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“烤”究“粉红色”

时间：2018-11-21 14:51:30 来源：凤凰艺术作者：烤肉点击：

原标题：你吃的烤肉，一看就没我的贵！

何以解忧？唯有吃肉！

冬天，是吃烤肉的季节。布满油花的肥牛在火苗上滋滋作响，两面烤得金黄金黄的肉汁散发出勾人的脂香。一口肥牛一口烧酒，直接暖到心窝子里，围坐在炉火边的青年们谈笑风生，小脸蛋儿映得通红通红。

不同于炙子烤肉的江湖气息，韩式烤肉有着自己的一套 style。青翠欲滴的生菜裹挟着猪五花的芳香油脂，咀嚼间满是肉欲的满足和清新的碰撞，当然，别忘了来一片灵魂伴侣“泡菜小姐”完美收官。而日式烤肉，对肉的要求更为严格，无需浓墨重彩，调味反而欲盖弥彰。

毫无疑问，炙子烤肉、韩式烤肉、日式烤肉，称霸「烤肉界 3 大巨头」，而它们鲜明的个性，也让受众变得很好区分开来。如果说炙子烤肉是男人的乌托邦，那么韩式烤肉就是女人的理性型，只有日式烤肉，海纳百川（是的，烤肉界中央空调）。

当然，如果你执着于纠结哪种烤肉更符合你的今日份心情，或许你需要先知悉各家烤肉的特点，以便作出明智的选择

日式烤肉部位这么多，应该从哪吃？

区别于韩式烤肉和炙子烤肉，日式烤肉对肉质的要求颇高，对于肉食爱好者来说，想要吃到一块上等的牛肉，日式烤肉总能给你惊喜和答案。

看完上图，是否心生疑虑：日式烤肉的部位区分这么多，我该从哪吃起？？

据知情人士透露，日式烤肉中点单率最高的 3 个部位分别是：牛小排、牛舌、横膈膜。

牛小排：是牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排粉粉嫩嫩，充满丰富、优质的油脂和大理石般的花纹，烧烤时，夹取一片放在烤网中心处，利用高温锁住牛肉的汁水，先单面烤 8 至 10 秒，再翻面烤 3 秒左右，便是口感最佳之刻。

牛舌：牛舌可以大致分为 3 个部位，舌根、舌尖和舌下，我们常在烤肉店吃到的，就是牛舌中最优质的舌根部分（一头牛只能取几百克，非常稀有）上等牛舌厚片需放入烤网中慢烤，至表面金黄微焦时，即可食用，口感柔软而富有嚼劲，沾盐或柠檬汁入口即可。

横膈膜：横膈膜在菜单中有着不可动摇的地位，十几年前，在烤肉店它被称为“软肋骨”。虽然从外观和味道上看来都是红肉，但实际上属于内脏，位置在横膈膜背部。野性的咀嚼感（牙齿能够感受到纤维）是它的特点。

除此之外，我们发现菜单上同一份菜品，有着和牛称号的肉质价格要高出 1 到 2 倍，为什么和牛这么贵呢？

“和牛”其实指的是日本独有的黑毛肉牛品种（现在所说的和牛包括黑毛和种、褐毛和种、日本短角种和无角和种）。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵，号称世界上最贵的牛肉。

全世界最顶级的和牛肉原产自日本神户。2009年美国媒体选出“世界最高级9种食物”，神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。

此外，日本的和牛从高到低共分为五个等级 A5，A4，A3，A2，A1。A3 以上级别的牛肉可以看见大理石状的分布，只有达到A4、A5以上的才有资格使用“和牛”的标示，A5 级的和牛可以说是最顶级的了。

评审员对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况、肉质的颜色、松弛程度等都逐一进行评判，当然最重要的还是看大理石的分布状况。

从「口感」、「肉质」和「烤肉体验」3 个维度出发，结果导向是依据不同餐厅的同一品类进行整体综合比较后得出。

倔强烧肉

无双和牛牛小排：像雪花般落入口中，入口即化。烤的时候需要烤两次，第一次烤至外部变色后放置一旁，让牛小排“休息”片刻（目的是为了让汁水儿往肉的中间浸泡）。

烤制好的牛小排，浓郁的肉味与轻柔的脂肪香气完美融合，吃上一口，嗯，「人间值得」！

盐葱牛舌：肌理细腻、光泽出众，像一朵温柔的水莲花在舌尖绽放，这不就是接吻的感觉吗？

烤肉酱霜降牛五花：事先调味好的牛五花，表面有大颗大颗的饱满芝麻，入口后口感如丝绸般柔滑，绝妙的香甜让人唇齿留香。

椒盐松版猪：松阪猪，又称脸颊肉，是猪颈部两侧的肉质。粉红粉红的猪肉在炭火的炙烤下变得雪白惹人爱，肉质紧实，富有嚼劲！

赞 烧肉酒场

厚切牛舌：口感有些厚重。

横膈膜：中规中矩。

澳洲和牛牛小排

山贼鸡肉（3 分）：鸡肉的酒味比较重，吃起来略腥，口味比较重。

综合体验（6 分）：不是很推荐，餐厅选址、环境都算优秀，但菜品和服务实在过于普通，人均400+，不会再去第二次啦

酸酸甜甜正当时，山楂酥肉片吃起来！

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