萝卜可以这样吃：真主食杀手！-儿童城

萝卜可以这样吃：真主食杀手！

时间：2018-11-21 10:51:24 来源：美食家大雄作者：萝卜点击：

导读：[db:简介]

老辈子人云：冬吃萝卜夏吃姜。

又云：萝卜上市医生无事。

吵架或劝人的时候爱说：咸吃萝卜淡操心。

表明自己态度的时候又爱用：萝卜白菜各有所爱。

总之，关于萝卜的俗话那可真是太多了，但这里并不是要站在科学研究的角度上去分析考察，而只是想由衷的发一句感叹，冬天吃萝卜可太舒服了！

你想想，从冷飕飕的露天地里进到屋里，接过一碗冒着热气、炖得脱骨入味的羊肉萝卜汤，将将才喝了一口下去，暖意就已经在周身弥散开来，这还不舒服吗？这太舒服了。

冬天的萝卜就和大白菜一样，是北方人民的恩物，怎么着都好做好吃，特别是炖肉吃，无论是羊肉、牛肉还是猪肉，都能和萝卜配成一锅去。清炖好吃，红汤更不赖，一趟吃一趟下汗，望着窗外仿佛冻住了似的空气和天地，幸福感嘭嘭爆棚。

萝卜的种类有许多种，颜色上就有白萝卜、黄萝卜、胡萝卜、绿萝卜、红萝卜、紫萝卜，等等等等。形状也有不少，大的小的，圆的椭圆的......但最常见最受欢迎的还得数大白萝卜，东西南北的菜市场都常见它的踪影，熬汤炖肉就数它最合适，味道清甜但不过分甜，不会夺了菜的味，也不会让肉更腻；清甜里又带着点微微的辣，但刚刚好，一煮熟了就吃不出辣味，反而平添一种风味，熬到吸收了足够的肉汁也不会腻，总之炖汤就选它。

烧肉也选它。白萝卜去皮切块，五花肉连皮切块，砂锅底铺上葱姜蒜，再倒少许上高汤慢慢煨着，另一边炒锅上灶，加植物油烧热，爆香葱姜蒜，再放红糖和酱油略炒，然后放肉块翻煎，主要是煎皮，煎到颜色变深，肉表面也熟差不多了，再放萝卜块一起拌炒，撒盐调下味，浇少许料酒焖一会儿，直接倒进砂锅里，再添点高汤，小火咕嘟到收汁差不多，肉也熟透了，萝卜也吸饱料汁快要化了，这就最是好吃。不喜欢吃甜口的，少放一点汤就行，但是多少还是要放一点，糖能让各样作料的味道更调和。

萝卜去皮切片用来炒五花肉组成小炒串荤，水分略大，马虎也能吃。但需要加重味道，豆酱啊酱油啊姜蒜之类的多给点，做出来味重才下饭。

凉拌萝卜，是夏天的超级开胃菜，冬天在有暖气的北方和笑傲寒天的某些南方，也合适吃。去皮或不去皮的白萝卜、青萝卜、胡萝卜擦成丝，配色好看，味道上也有调和，怕有呛辣味，先撒盐揉出水来，在清水里漂好，捞出挤干水分，再加上麻油、辣子油、盐、酱油等等自己喜欢吃的调味料拌合拌合即可，事先揉过一道，入味更容易，当天拌当天吃，口感仍然能有微脆，极下饭。

不过凉拌萝卜“刮”得很，吃多了容易有饿感，老是想吃东西，会控制不了主食的量。小时候不想吃饭，大人就会特地做这个拌菜给开胃，对我来说，效果显著。

除了拌成酸辣口味，还可以用糖渍，或是做成糖醋口的萝卜丝，下饭下面条下包子下馒头俱佳。

萝卜炖腊肉，也是特别适合冬天吃的一道汤菜，腊肉不管是腊猪蹄还是腊肋巴骨或是其他什么部位，刮洗干净之后熬熟，捞起切片作为主菜，而在原汤里放萝卜块、土豆块煮熟作为汤菜，吃起来简直不要太好！汤味咸香浓醇，再加上萝卜的微甜调和，泡饭捞面吃最佳。

青萝卜擦丝，拌进鸡蛋面糊里，味道调到合适，用手或者勺子团成丸子，入大油锅炸熟，捞起后复炸一次，做出外酥里嫩的素丸子，炒菜或与其他食材搭配做成汤菜都不错。还可以与肉末拌合炸成荤丸子，白嘴吃、配菜吃都极好，做一次可以放凉冷藏起来吃很久。

萝卜丝饼，南方的一样小吃，又叫油墩子。做法大概是在发好的面糊浆里加上萝卜丝拌匀，调好味道，然后舀入特制的模具中，下油锅炸熟而成。还可以加肉末调馅做成荤的，也可以加豆沙做成甜口的。当做早餐零食，配上豆浆或是热汤，想来不错。

萝卜切块切条泡成酸萝卜，大暑天里吃一块就可以下一碗白米饭，非常过瘾。

冬天虽没有夏天那样的好牙口，不怎么想吃酸冷的东西，但要是做成酸萝卜老鸭汤或是酸萝卜鱼汤就另当别论了。这才是冬天正好吃的东西，热腾腾的老鸭汤里飘着酸萝卜块，汤味丝毫不腥，也没有怪味，厚厚的油汤下面，鸭肉透熟，萝卜软烂，通常就连不爱吃鸭子的人，也能吃到停不下口来，肚子已然吃撑，还要挣扎着吃一碗老鸭酸汤泡饭，魅力实在是大。

把鸭换成鱼也不错，用时更少，鱼肉白嫩，萝卜微微泛黄，一口萝卜一口鱼肉一大口饭，简直忙不过来吃。

萝卜切条或切丝晒干，加盐、花椒粉等揉好，封进坛子里，隔几个月拿出来吃，咸香咸酸风味俱有，极其下饭，地道的老农家配菜，开胃下饭分分钟的事情。还可以加一点油炒出来，干香油香，配粥极妙。

这样做成的萝卜条和腊肉一起煮，也是货真价实的主食杀手，好吃到停不下来。

如果腌制的时候掺上粗磨过的玉米和糯米粉，再把熟的猪头肉切片拌进去拌匀，就是萝卜丝鲊肉的做法。封坛半把月，待萝卜丝和糯米面发酵出酸味，就可以陆续开坛取吃。吃的时候在炒锅里加油炒香，或是隔水蒸熟都可以，一般炒出来更香，因为玉米面和糯米粉都已炒到微微发焦，正是香的时候，恨不能比里头猪头肉还好吃，而猪头肉呢也丝毫吃不出腻味来，稍稍带着发酵酸，如果时间长一点，肥肉都要快要化了，再一蒸，连皮用勺子舀着吃，就算平时不吃肥肉的人，这个时候专门找肥肉吃都不够吃呢！