和风抹茶黑芝麻乳酪蛋糕

时间:2018-11-21 10:41:21 来源:御金香抹茶作者:黑芝麻点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

如果你喜欢芝麻的醇香,又喜欢的清新,那么这款乳酪糕融合了和风甜点的两大要素。丰富的口感请一定要尝试一下哦!

配方来自于一个做烘焙很棒的华裔帅哥Hungryrabbit,有修改。

以下材料是6寸的量。有些厨友提到烤制时间25分钟会不熟的现象,可酌情增加5-10分钟。配方里只有一个,不存在难熟的材料,很多厨友一出炉看到糕还有点果冻状没完全凝固就认定是没熟。当你轻轻晃动烤模,糕大概5-7厘米宽的“外圈”开始显得膨胀并且凝固,“内圈”依旧呈果冻状动荡不已时,糕就算烤好了!芝士糕一定要经过冷却----冷藏这个步骤,才可以保证糕完全凝固稳定并且形成完美的质地,因此不要忽视或者省略之。

谱里用到的酸奶sourcream,是一种发酵,国内比较难买到。小贴士里有自制酸奶方法

用料

干底消化干90G无30G粉10G熟的芝麻一大勺一小撮乳酪糊奶奶酪250G酸奶100G60G(室温)1个香精1/4匙抹粉6G芝麻粉40G低粉一大勺表面装饰芝麻和抹适量

和风抹芝麻乳酪糕的做法

烤箱预到170度。和奶奶酪从冰箱拿出室温软化。在活底糕模具下一层锡。如果不是不粘模,模具要涂撒粉防粘。

消化干装进保鲜袋用擀面杖压成碎屑,也可以用食品加工机绞碎。加入融化的粉、,和芝麻搅拌均匀。将混合的干屑铺满模具底部用勺压平压实,干底放入烤箱170度烤8-10分钟。之后将模具取出放置冷却

奶酪用打器搅打均匀蓬松。然后依次加入——酸奶——香精——,直到完全混合。最后筛入低粉,用刮刀搅拌均匀。

将搅打好的奶奶酪糊分成2份。分别加入抹粉和芝麻粉搅拌均匀。在模具中先倒入芝麻芝士糊稍微刮平。然后轻柔的倒入抹芝士糊。不要用力哦,不然就没有漂亮的分层了。(想成品2层差不多就要抹糊的分量多一点哦!)

模具放进一个深盘,盘内注入约3CM厚。中下层浴法170度25分钟。关掉烤箱,烤箱门开一条缝,让糕在烤箱里静置40分钟。

(原方子是烘烤25分钟,不放心怕不熟的话可以酌情加时5-10分钟。做八寸的烘烤时间也要延长)

之后取出放冰箱冷藏4小时以上或隔夜食用前撒上抹装饰

小贴士

方子的量不算甜。香精的加入使这款糕有种冰淇淋感觉,请不要省略。干底先烤过,更香脆。有听说某些纽约芝士的做法也是先烤干底的。

芝麻粉可以买超市那种现磨的。如果没有芝麻粉,用日本那种蜂蜜芝麻酱也好的。用量根据自己口味调整哦。

酸奶有两种方法自制:(推荐第二种方法

1.在一个小碗里倒入淡奶(200ml)和柠檬汁(2匙),稍微搅拌一下,室温下放置30分钟以上,奶会变得浓稠,这时就可以使用了。

2.无菌容器里倒入动物淡奶200ml,原味酸奶1大勺。将两者混合均匀,容器密封放温暖的地方发酵8小时以上(夏天放室温就可以,冬天可以放在暖气片或者酸奶机里)制作完成后就可以使用了。密封放冰箱冷藏可保寸1周左右。

3.烘焙和甜品推荐使用3--7星纯抹星级越高,颜色漂亮香味越浓。

如果您喜欢我们的文章,欢迎分享给更多人!

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告