时间:2018-05-31 02:45:41 来源:左手的影作者:翻炒点击:
【茄子炸酱面】
食材:
做法:
1、茄子清洗干净后,去蒂,切成小块,撒适量盐放置10分钟后会杀出一些褐色的汁出来,冲洗干净后沥干,撒适量干淀粉拌匀一边备用。大蒜、葱姜切碎。
2、锅里放适量油,油比平时炒菜多一些,油热后先放蒜末爆香,再放茄子进去翻炒。
3、翻炒到茄子变软后,倒入肉馅翻炒,加入葱姜,倒入少量料酒,将肉馅炒熟。
4、放甜面酱下锅,用小火将甜酱不断翻炒,直到酱汁变浓稠,加入少量的糖和蚝油调味。
酱烧茄子
材料:茄子、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、生抽、水淀粉
做法:1、茄子切成条,下锅炸(如果怕油吸收太多,用微波炉高火4分钟);
2、葱姜蒜(蒜分两次放),调碗汁,酱油1汤匙,醋1汤匙,糖2勺,盐少许,胡椒粉少许,少许生抽,水淀粉;
3、锅中放油,葱姜蒜,炒香,下茄子,倒入碗汁,撒上剩下的蒜末,出锅。
清蒸鱼
用料:鲜鱼(鳜鱼或鲈鱼)1条(1斤半左右);盐2g~3g;葱30g左右;姜20g左右;蒸鱼豉油35g~40g左右;花椒40~50粒;植物油35g~40g左右;
鱼,开膛去内脏、腮,刮鳞,洗净、控干姜切大片,6片。葱切三大段。
每个刀口各夹入一片姜。
蒸锅放入足够的水烧开,然后把鱼装盘放入蒸锅,开大火烧开后10分钟左右关火。时间可以根据鱼的大小调整,或增或减1~2分钟。注意:1,水开了再放鱼进锅2,全程保持大火,所以水要放够。
把鱼取出换盘子,蒸鱼出的水不要。淋上蒸鱼豉油。把葱丝均匀码放在鱼身上。也可以码上些香菜段,或青红柿丝什么的装饰一下。
最后一步:开中火,锅中放油60~70ml,同时放入花椒,随着油温升高,花椒发出浓香时关火,把油淋在鱼身上。淋油时,用小漏勺滤去花椒。随着“呲啦”一声,葱香、椒香扑鼻。可以上桌啦~~
鸡蛋打入碗内,这个时候关键的步骤来了在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐,然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀,这样搅出来的鸡蛋口感更好
再次热锅倒油,葱花儿爆锅,放木耳进去翻炒,之后放鸡蛋,最后放切好的黄瓜
出锅之前放盐,因为之前蛋液里面放过一点了,所以要比平时炒菜时稍微少一点
起锅,装盘,得嘞~
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