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只要5块钱，就能吃到肉多到爆的灵宝——潼关肉夹馍

时间：2018-11-20 23:55:32 来源：什么值得买作者：灵宝点击：

本文作者：silencesky

去年楼主写了一篇肉夹馍的攻略，以曾经入选全国50大必吃餐厅，如今又入选黑珍珠榜单并且是人均最低餐厅的“秦豫肉夹馍”为引子，推荐了一些西安肉夹馍好店，并且讲了一下不同的肉夹馍流派，没看过的可以看下：

菜前说菜

私以为店名“秦豫”这个名字起的不错，说起肉夹馍，陕西和河南两省可以说渊源已久。据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进秦都。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。

也有一种说法，秦豫肉夹馍的老板原来是河南人，后来到西安定居开了店，没想到火起来了。

不管哪种说法是真的，肉夹馍这东西，秦豫两省其实有很多共通之处，当然也各自有很多不同的发展，就比如在河南驻马店，有种不一样的做法，当地人叫孜然炒羊肉夹馍。

首先用的馍不同，面团是半发酵的，里面绵软、多孔，吃起来不像西安肉夹馍那么脆硬，而且能饱吸馅料的油脂和汤汁，口感独特。

同时馅料也有很大变化，一般一个摊子会主卖两种馅料，一种就是传统猪肉腊汁肉，而另一种更受欢迎，是用碎羊肉、芹菜粒为主料，再加青椒、辣椒粉、孜然粉等，小火单锅现成爆炒出来，然后热气腾腾的夹到馍里面，如果你急着吃，还有可能被烫了舌头。

这种现叫现做，热火朝天，锅气十足，喷香美味，羊肉和芹菜本身就是绝配，孜然激发出香味，再加上点辣子刺激味蕾，简直不摆了。

这种肉夹馍，我一个人一次能打4个，多了不敢说，因为料给的很足，一般人一个就饱。

其实一直很想写这个，但是最近两年一直也没找到空闲再去品尝这种美味，比较遗憾，以后补上。

好吧，这种肉夹馍的分支，以后再说，楼主今天主要介绍下上一篇里几笔带过的潼关/灵宝肉夹馍。

地理比较好的同学都知道，灵宝是河南省三门峡市下辖的市，而潼关属于陕西省，两个地方都以肉夹馍闻名，那为何要放在一起说？

因为不管是灵宝肉夹馍，还是潼关肉夹馍，名字虽然不一样，但东西其实是一样的，也就是说，是同款肉夹馍。

这不奇怪，灵宝和潼关本身就是接壤的，挨在一块，那么有相同的饮食文化也就说得通了。

讲讲灵宝/潼关肉夹馍

灵宝肉夹馍与西安肉夹馍最大的不同点，还是在于馍的制作工艺上。

用的烧饼其实是油酥烧饼，手工攒制，很讲技巧，出来之后，金黄色的表面上呈非常美丽的螺旋型花纹，条纹清晰，层次分明，宛若一朵金黄色的大菊花，花心在正中央，且饼瓤分层，薄如蝉翼，层层叠叠，做的好的能剥下来十多层，如果你有闲情雅致，完全可以当做点心，用手一点点剥下来慢慢吃，如果直接一口咬下去，口感更是香脆可口，酥到掉渣。

文字形容再多，估计你们也没个直观感受，下面就以楼主楼下的肉夹馍小店为例，随手买个肉夹馍来给大家观摩下。

其实也不算小店，就是只能外售的一小间，而这一个肉夹馍，只要5块钱。那么我们就来看看5块钱能买到一个什么样的肉夹馍吧。

先看看馍，放心这个绝对不是最漂亮的！一般店家会在窗口的篮子里，摆上一个做的最好看的油酥烧饼来勾引你过去。。。。。。我每次都忍受不了这个勾搭

而且最可恨的是，店家的馍是不单卖的！2块钱一个都不卖！每次我想啊我自己卤肉，回去拿烧饼一夹，岂不是也美滋滋，然鹅人家不卖。

但讲真，5块钱能买到这样一个肉夹馍，自己做成本未必能更低，不信你接着往下看看里面多少肉。

说到卤肉，灵宝肉夹馍用的卤肉必须得用各家各户独有的卤汁老汤秘方，卤制出来的卤肉香气四溢，吃起来润而不腻，瘦而不柴，齿颊留香。

材料一般选用上等猪五花，加八角、茴香、丁香、草果等50余种香料，在特制的大砂锅里用将沸不沸的陈年老汤焖烧10个小时以上，（其实多半会更久）汤愈久味愈浓，色泽愈佳。新鲜出锅的肉软烂醇香、很耐久存，有句话形容的好：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。

肉一般不会剁到很碎，而是成小块肉粒，这样能体会到更好的咀嚼感和肉感。

掀开可以分层拉丝的油酥饼，是最独特的部分，带来极好的口感，层次丰富，外脆内软。

打开，满满的都是肉，一点杂物都没有。不过店家是可以选配青椒的，喜欢的可以让老板加青椒一起剁碎，腊汁肉的我更喜欢吃纯肉。

被肉汁浸透的馍丝。

酥脆的外壳，可分层

楼主拍照耽搁了几分钟，把馍拿起来，可以看到里面肉馅饱满到直接把肉汁浸透的一侧表皮给撑爆掉了。

爆掉的酥皮。这一个馍下去，直接一本满足无欲无求。

想吃吗，想吃吗？只要5块钱哦

满嘴流油的吃完，盘子里掉下来好多肉块和酥皮。

总结

这篇真不是种草，只是介绍下非常赞的地方性美食。其实说是地方性，然而估计现在全国都会有灵宝/潼关肉夹馍的店，有兴趣的可以去尝试下。

只不过地域不同，有些可能卖的比较贵，有些也可能不太正宗，楼主只是给你们看个比较正点的范本以供参考，希望对你们将来的觅食有所帮助，谢谢观赏！

它有一个奇怪的名字叫“算盘子”，老民常用它来治疗牙痛

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