时间:2018-11-20 18:05:09 来源:食品与生活作者:阿胶点击:
中医的基本理论认为,人体的亏虚,不论是阴阳还是气血,最终都体现在五脏上,所以中医在注重阴阳、气血补养的同时,十分注重五脏补养。所谓五脏,是指中医根据脏器的形态、功能不同而确定的五种功能器官,包括心、肝、脾、肺、肾。先天禀赋好,给人的一生打下了良好的物质基础,但有了这样的基础是不够的,还需要后天的补养。
冬天阳气内潜,有益于精气的充养和积聚,故尤适宜于进补。此时服用补品、补药,更能起到强身健体、祛病益寿之效,但是西医却无“进补”一说——人虚脱,打点滴而已。
随着中国人收入的提高, 从前有钱人家才能消受的冬令滋补品, 现在已经变成一种大众消费。可不少补品礼盒说明书上的药效,颇像《红楼梦》里王道士的“疗妒汤”,充其量是一道餐后甜点而已。
冬令进补有“四戒”:一戒乱补,二戒以贵贱论“补效”,三戒偏补,四戒以补代练。盲目进补,很容易适得其反,加重症状。如今不少家庭都藏有西洋参、冬虫夏草、燕窝、铁皮枫斗、阿胶之类补品。比较实惠的,是自己做几道美馔,在冬至前后全家同食,同样能起到冬令进补之效。
我太太的外婆,生于1893年,寿近期颐仙逝。她的长寿,除了毕生保持良好心态,笑口常开,90多岁还在做家务之外,冬至以后亲手做进补美食,也是重要原因之一。
第一道:阿胶桂圆炖蹄髈
每到冬至前,家里都会做一道阿胶桂圆炖蹄髈,这是一道价廉物美、补效显著的甜食,她们家祖孙三代吃了几十年。
原料:阿胶2盒(约500克),带皮猪蹄髈一只约(1500克),桂圆肉250克,黄芪200克,党参200克,红枣250克,核桃仁250克,黄酒1500毫升,冰糖500克。
做法:取一个大瓷罐,倒入黄酒,浸入阿胶和冰糖,盖上罐盖密封,以防黄酒走气;3天后,黄酒溶解阿胶,呈软胶状;核桃仁切成碎末,红枣洗净去核切碎,桂圆肉洗净,把上述食材放入陶瓷煲,加水至满,口沿密封,用大蒸锅先大火后小火蒸3个小时,直至阿胶融成饴糖状、蹄髈烂熟即可。
这道阿胶桂圆炖蹄膀放冰箱冷藏可放近一个月,冬至开始食用, 每人每次食2~3匙,食时略加水放微波炉炖热。适合体弱体虚者, 尤其是女性食用。
原料:老鸭1只(约1500克),冬虫夏草10根,枸杞50克,黄芪50克,当归50克,大枣20枚,姜3片, 黄酒、盐各少许。
做法:将光鸭烫去血水, 冬虫夏草冷水冲洗,其他食材洗净,一起放入陶瓷煲以大火煮沸,撇去浮沫,转小火炖煮2小时即可。可补虚损、益肺肾。
做法:鲫鱼洗净, 煎至半熟, 倒入沸水,放入红枣、西洋参,调入适量姜、盐、黄酒,用慢火煲半小时即可。可清热补虚。
第四道:铁皮枫斗炖老母鸡
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