饭店的蒜蓉酱为何那么香?秘方都在这,三步让你也做出大厨的味道

时间:2018-11-20 17:21:21 来源:Kay193作者:蒜蓉点击:

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很多人都喜欢烧烤,而店的蒜蓉酱为什么那么香?自己能不能也做出这样的蒜蓉酱呢?其实蒜蓉酱的做法基本都差不多,各种版本都是由一个基础的做法演变出来的,在基础版本的蒜蓉酱上再加入不同调味料与配料,即演变成各种特色的蒜蓉酱。

下面我从基础做法到演变版本来介绍一下,让你大致了解它的全貌,一次学会多个版本的做法,并知道每种做法制作精髓,从此蒜蓉酱在你这里不再那么神秘。★原味蒜蓉酱

材料只需要食用、大蒜和基础的调味优点是保留了最原始的蒜香,可用于炒、蒸烧烤等各类烹饪方式

配料:

大蒜五(约400克)、 食用与切好的蒜蓉同量(如蒜蓉用一碗,也用一碗)、勺半。

做法

1.脱皮切蒜,推荐用刀剁碎,蒜粒粗点没有关系,如果做的量大的话用搅拌机,但是注意别弄成泥!

2.锅置于火上加,开始炸制:

选择,一般选用大豆色拉

用量,用和蒜粒等体积的量,只能比蒜高不能比蒜低,要将蒜粒淹没。

最关键的是温始终不能高了,到五成(大概130~150度时,可以扔些蒜进去试探,蒜粒浮起来冒泡就能下了),下入蒜粒并不断搅拌,这时要用中小火加,如下图状态,炸四分钟关火,千万不能炸成蒜干。

3.最后加入勺半,搅拌均匀就完成了。稍微放制一会儿后乘出。

要点总结:

1.蒜要切成蒜粒,不能用蒜泥。

2.温始终保持不能太高,蒜粒一变色就关火,约炸制四分钟。

3.各种调料可按自己的口味适量添加。★金银蒜蓉酱

也称生熟蒜蓉酱,在原味蒜蓉酱的基础上加入1/3生蒜蓉、小米调料混合而成,蒜香味更浓郁。一般常用于烤生蚝、烤扇贝以及蒸海鲜之类的品。

配料:

大蒜五(约400克)、 食用与切好的蒜蓉同量(如蒜蓉用一碗,也用一碗)、小米椒三根(约10克)、海鲜酱一勺、勺、鸡精一勺半。

做法

1.首先把蒜切成蒜粒,分成2/3和1/3两份,小米也切碎,

2.参照原味蒜蓉酱的第2步做法,把2/3生蒜粒做好。

3.在做好的熟蒜蓉酱中依次加入勺、1/3生蒜粒、小米椒碎、鸡精一勺半、海鲜酱一勺、搅拌均匀即可。★甲用蒜蓉酱

一个开甲店的朋友提供的,挺有特色的,这个也介绍给大家,这款用在锡甲粉上很棒的哦~

配料:

大蒜五(约400克)、 食用与切好的蒜蓉同量(如蒜蓉用一碗,也用一碗)、小米4根、鸡精半勺、勺、料酒少许、生抽一勺、蚝勺。

做法

1.蒜切成蒜粒,小米切碎。

2.切好的蒜粒参照原味蒜蓉酱的第2步做法做好。

3.做好后依次加入小米、鸡精半勺、勺、料酒少许、生抽一勺、蚝勺(注意不需加),搅拌均匀即可。★烤茄子蒜蓉酱

当年我自己开店常用的一款,制作简单,顾客反应很好,专用在蒜蓉烤茄子上。

配料:

大蒜五(约400克)、 食用与切好的蒜蓉同量(如蒜蓉用一碗,也用一碗)、小米4根、海鲜酱一勺、鸡精一勺、

做法

1.蒜切成蒜粒,小米切碎。

2.将切好的蒜粒参照原味蒜蓉酱的第2步做法做好。

3.做好后依次加入小米海鲜酱一勺、鸡精一勺、勺,搅拌均匀。

以上几种蒜蓉酱的做法基本涵盖了蒜蓉酱的一般做法,但我想说的是,每个人的味觉都是很主观的,可以根据自己的喜好来灵活选用相应口味的蒜蓉酱,这样才能出自己喜欢感觉

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