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炒完菜犯1个致命错误，癌会盯上你！趁早改，要不吃亏的是你~

时间：2018-11-20 17:11:57 来源：万茗茗堂作者：炒菜点击：

我们经常会用“病从口入”来形容食物对身体健康的影响。殊不知，一些炒菜陋习，也会给健康带来威胁，严重的，甚至会大大提高患癌症的风险。

现在，跟着小编一起，来认识一下最常见的5个炒菜时的陋习吧！

油冒烟了才放菜

很多人炒菜时不见油烟不下锅，认为这样才有香味。殊不知，这无意间犯了健康大忌。

现代家庭用的植物油如花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等，在锅中加热至冒烟时，可能已达到200摄氏度以上的高温。

此时不仅可能导致油质发生高温劣变，还会使菜肴中的维生素C、E和必需氨基酸等营养物质遭到破坏。

尤其是食物中含有的健康的不饱和脂肪酸，在持续高温煎炸中，会转变成不健康的反式脂肪酸，从而引起高血脂、动脉硬化和心脑血管疾病等。

另外，烧菜时油的温度与厨房油烟的毒害，也有直接的关系。

有研究表明，当食用油烧到150摄氏度时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。

建议：在油刚有点冒烟时就放菜，或者先往油里扔些葱皮，如四周大量冒泡但颜色不马上变黄，则证明油温适当。另外，尽量不要长时间煎炸食物。

白酒、啤酒代替料酒

许多人做菜时习惯加些料酒。料酒富含人体所需的8种氨基酸，酒精浓度为10%~15%，以调味解腥闻名于烹调界。

做菜时，料酒用完了，有的人会用白酒或啤酒代替。

实际上，白酒不但营养成分比不上料酒，其过高的酒精浓度（20~60度），也注定了白酒具有强大的渗透性和挥发性。烹调时用白酒，难免会破坏菜的原味，使菜肴风味大失。

而用啤酒的话，其酒精浓度又不够，在解腥之前早就挥发殆尽了。

建议：专物还得专用，料酒用完了也别用白酒、啤酒代替。蒜姜蒜等天然食物也可以用来去腥。

炒菜时放各种含盐调料

很多人做菜时，会加各种含盐调味品，比如酱油、蚝油，鸡精、味精、豆瓣酱、黄豆酱......

其中，酱油含盐量约15%～20%，鸡精10%，蚝油、豆瓣酱等都含有不少盐。加这些调味品，极易造成钠超标。

长期钠超标，极易升高血压、加速钙流失、加重肾脏、心脏、血管负担、促进动脉粥样硬化、诱发胃癌等。

建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，其它调料尽量少用。另外，盛菜时再放盐，会使盐分留在菜肴表面，这样吃着够味，但实际上又不会摄入太多盐。

连着炒菜，不涮锅

不少人图省事，炒完一道菜后，不把锅刷干净，就接着炒第二、第三道菜……殊不知，这样不但会影响下一道菜的味道和口感，还可能会带来一些健康隐患。

菜肴大多是含碳有机物，经过热解后会转化为强致癌物苯并芘。

研究证实，包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物，转化为苯并芘的最低生成温度为350~400摄氏度，而放在炉火上的锅底通常能达到400摄氏度以上。

换句话说，炒完一道菜后，锅中的残留物很容易就能转化为苯并芘。当再炒第二道、第三道菜时，由于持续加热，锅底残留物的苯并芘含量甚至比直接烧烤的食物都高。

注意：这种现象在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。

建议：炒菜时千万别偷懒，炒一道菜，刷一次锅。

炒完菜立马关掉油烟机

很多人炒完菜后，会习惯性地关火、关油烟机。但这个看似平常、甚至有些节约的好习惯，其实暗藏着一些健康危机。

炒菜的油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，长期吸入可诱发肺组织癌变。

2016年发布的循证医学数据表明，油烟增加了中国不吸烟妇女患肺癌的风险，且厨房通风不良者的患癌概率明显增高。

其实，除了油烟，厨房内的有害气体还包括煤气、液化气、天然气等释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等。

一炒完菜就关油烟机，有害气体会萦绕在厨房迟迟排不出去，势必会影响人体健康。

说到油烟机，很多人还会犯一个错——开始炒菜后才开油烟机。油烟机排出废气需要一定时间，等油烟已经冒出后才开，已经有些晚了。

建议：用油烟机时，要先开后关。

炒菜开火前，先打开油烟机，让它尽早进入工作状态。炒完菜后，继续开3~5分钟再关，这样有助于多排出一些废气。

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