时间:2018-11-20 14:31:46 来源:城觅健康生活作者:火锅点击:
阳春、长夏、素秋、清冬。一年四季,光景交替,而冬日里的人间烟火味儿却最为浓厚。
熙来攘往的行人被裹进层层叠叠的厚实大衣里,嘴里哈出白气。街边小贩拉着车,高一声低一声的叫卖着红艳油亮的冰糖葫芦,还有绵软香甜的烤红薯。但在早降的夜幕里,那沿街望去一溜儿火锅店里拂面的阵阵热气,才是冬日里最沸腾的光彩。
如同春日要食春卷,夏天要吃冷面,秋季要饮桂花酿,火锅,便是这寒冷冬季的鲜明标志。
一群食客围坐在铜锅老灶旁,每家炒料人手上都有招牌秘制锅底,端上桌后随着汤底的沸腾,便能闻到飘散在空气中呛人的辣味,直冲的鼻子发痒。
肥牛、毛肚、鸭肠、粉条......掌握好每一种食材的汆烫时间并快速捞出,裹满蘸料放入嘴中,麻辣鲜香的滋味在口中爆发,食材在咀嚼的过程中演化出不同的风味和形态,这酣畅淋漓的味觉体验给全身所带来的幸福感,让心情也跟着燥热起来。
火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。唐朝白居易的《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝,火锅的食法在民间已常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介绍。元朝,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清朝,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”。
其实说到火锅,其诱人之处,在于它的“海纳百川”。现切的羊肉、刚摘的青菜、新酿的豆腐......都可以一股脑儿放入锅中成为大快朵颐的美味。
除了食材选择的多样性,调料的搭配也全凭个人喜好。蒜泥、辣油、麻酱、香菜等都可以自由调配,比例没有讲究,用量没有限定,每一种组合,都是一次尝试,激发出食材不同的滋味。
冬日里的火锅,除了放不下那一口又一口的麻辣鲜香。吃的,更是一种热火朝天的氛围。各色食客笼罩在升腾的热气下,交谈声与叫嚷声挤在一处涌出来,个个红光满面、神采奕奕,人们吃喝着、笑闹着,胃被填饱,手脚变得温暖,那些鸡飞狗跳日子里的琐屑情绪也得到释放。
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