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一座城，一个故事，还有那一碗面......

时间：2018-11-20 13:55:58 来源：钱江晚报作者：挂面点击：

杭州在南方是一座偏爱吃面的城市

街头小巷和城市主干道的两侧，

都坐落着大量的面店。

有时候实在没时间上街吃，就在家自力更生。

可是超市买来的面，要么吃起来没有面味儿，

要么一煮就糊烂，软塌塌不劲道。

直到我们遇到了张爷爷空心面！

（左边为张爷爷家的空心面，右边为普通的空心面）

它每根仅1毫米细，中间却是空心的。

煮上3分钟就熟，捞起来1根都不断！

把它放在鸡汤里拌一拌，汤汁通过空心渗入，

让鸡肉的鲜香与面条融为一体，

那滋味简直赛神仙！

面

如此美味的挂面，

更是收获了《舌尖上的中国2》特殊取材，

同时众多美食家对它也是大赞绝口！

武林高手般的做面手艺

张爷爷原名张世新，

一辈子住在黄土高原上，

一个没什么名气的村里，

在朴素的窑洞里，15岁开始做面，

卖给镇上的村民。

露天晾晒的手工挂面

拍摄舌尖时，张爷爷已是骨癌晚期。

如果没有舌尖的探访和热播，

张爷爷可能像中国大多数手艺人一样，

带着遗憾走完一生。但舌尖给了他希望。

舌尖播出后几天，张爷爷就安然去世了，

他最后说：“我没啥念想咯，希望大家能吃到这挂面，千万别让老祖宗传下来的手艺断了根啊。”“希望在节目播出后，全村的挂面能够卖一个好价钱，家里也可以多挣点钱用来还治病欠下的钱……”

好在，张爷爷的愿望实现了。

他的孙女接过了衣钵，

成为新的空心挂面继承人。

2014年7月，某餐饮品牌还买下了张爷爷家3年的产出的全部挂面，生计有了出路。舌尖的热播，也成功地向全国推广了陕西空心挂面。

不过，2014年张爷爷挂面被买断后，

从此江湖只闻张爷爷空心挂面的传说，

却从没有流出过一把挂面。

终于，到2017年底，3年期结束，

张爷爷空心挂面重出江湖了！

张爷爷空心挂面，

吃的不止是面，更是他的手艺。

从15岁起做面，他用一生来钻研挂面，

他的面细腻带着麦香、劲道弹牙，

仅靠口碑就传了这么多年，

在镇上没有不竖起大拇指的。

挂面的制作，

就如同武林绝技一般复杂、高妙。

前前后后10几道工序，让人看的眼花缭乱，

偷师都不知从哪里学起。

· 和 面 ·

反复揉捏，

直到面团韧劲十足。

只加盐和水，保持面的原味。

· 搓 面 ·

全靠经验，

将面搓匀到合适程度，

将面细致盘起，连续不断。

· 绕 面 ·

用极快的手法绕面，

每轮不超过3秒，

防止水分蒸发。

· 4 次 发 酵 ·

繁复的拉伸揉捏后，

要重复发酵，

这是每根面都形成气孔的关键。

· 挂 晒 ·

必须充分拉伸、挂晒，

才能保证面的口感。

张爷爷家的面，

1根可拉伸到3米！

像张爷爷这样全程手工制作挂面，

无任何添加剂，在市面上已是少有。

而这一双手、一门绝技的展示，光看着，

就对传统手工艺升起了很强的敬佩感。

张爷爷挂面的制作时长，

花费的是普通挂面4倍多的时间，

还有无法计量的精力和心意，

再熟练的师傅，1整天也只能做25公斤。

这是机器根本做不出的空心挂面，

更是非物质文化的传承。

2-3分钟就熟，汤面、拌面或炒面都好吃！汤面、拌面、炒面都好吃

张爷爷家的挂面，

放进锅里煮2-3分钟就熟，

自带咸鲜味，不用另外加盐。

能够保持面条的最佳口感。

因为特殊的空心，面条虽然纤细，

却能够吸很多汤汁，耐煮易入味，

煮熟还是透透的，

比一般挂面要清爽、透彻得多。

面的口感很特别，不仅是爽口筋道，

还有点神奇的弹牙。大概是因为空心，

内部有空气的关系，牙齿间咬起来弹弹的，

很特别，怎么吃都不腻。

因为面好，根本不需要多复杂的料理、多豪华的配菜，就足够好吃了。不论是用来拌、炒，还是做成汤面，味道各有千秋。

O ^ ~ ^ O

爱吃面的达人对它都是吃一囤十包的节奏，

关键是它健康无添加，孕妇、幼儿都能吃，

给自己、给小朋友做快手早餐、宵夜都是不错的选择。

赶快放下遥控去，煮一碗空心挂面，然后接着看电影！

张爷爷挂面

张爷爷挂面

美味挂面，

势不可挡。

原价：¥ 49

现价：¥ 39.9

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