吃蔬菜也要注重颜色 绿红黄白黑营养各不同

时间:2018-11-20 13:49:43 来源:光明网作者:蔬菜点击:

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为了健康,很多营养专家都推荐我们绿色。我们怎么判断营养价值呢?中含有植物维生素、矿物质离子、纤维素等,这些营养素的含量越高,对我们这些食用的人来说就是更有营养价值的。

生拌

绿色

绿色蔬果中含有丰富的叶酸,而叶酸已被证实为防止胎儿神经管畸形的“灵丹”之一。同时,大量的叶酸可有效地清除液中过多的同型半胱氨酸而起到保护作用。此外,绿色也是享有“生命元素”称号的元素的最佳来源,其蕴藏量较通常认为的含“富矿”牛奶还要多,故“绿”被营养学家视为最好的途径

而且绿色还含有丰富的维生素C、B1.B2.胡萝卜素及多种微量元素。对高压及失眠者有一定的镇静作用,并有益肝。绿色还含有酒石酸,能阻止类变成脂肪。

南瓜杏仁

胡萝卜豆、生、杏等富含两种维生素:一种是维生素A;另一种是维生素d。维生素A能保护胃肠膜,防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素d有促进、磷两种矿物元素吸收作用,对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防功效。故这些人群偏重一点儿食物无疑是明智之举。

南瓜胡萝卜等,富含维生素E,能减少皮肤色斑,延缓衰老,对脾、胰等器有益,并能调节胃肠消化功能。及绿色所含的碱素有较强的抑癌作用

番茄炖牛腩

红色

有西红柿、红椒、红萝卜等,能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起,能增加人体抵抗组织中细胞的活力。另外胡萝卜所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A,发挥护卫人体上皮组织如呼吸膜的作用,常食之同样可以增强人体抗御感冒能力。[1-2]

鲁味红烧茄子

紫色

紫色蔬果中含有青素,具有强力的抗管硬化作用,从而可阻止心病发作和凝块形成引起的脑中风。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。最近的研究发现紫茄子比其他含更多维生素ρ,它能增强身体细胞之间的粘附力,提高管的强力,降低脑栓塞的机率。这类食物莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄胡椒粉、紫茄子、扁豆等。

凉拌木耳

茄子、海带、香茹、木耳等,能刺激人的内分泌和造系统,促进唾液的分泌。木耳含有一种能抗肿瘤的活物质,可防治食道癌、肠癌、骨癌。

米、乌骨鸡等食物可明显降低动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。此外,木耳防治尿路结石,乌骨鸡能调理月经等。

有冬冬、甜瓜、茭、莲藕、竹笋、萝卜等,对调节视觉和安定情绪有一定的作用,对高压和心肌病患者有益处

的5大误区

普通品没营养

、青、萝卜就自古以来就是常见的,很多人就会选择去买些新的品种。这固然没什么不好,但是十字科的最新研究告诉我们一个道理,人类的祖先经过几百万年的经验选择了我们的“家常”,并广泛种植留给子孙后代,这也是“自然选择论”的一个表现。只有经过时间考验,对人类的健康和延续是有利的,它们才能流传这么久。所以我们平时惯了的食物往往正是我们需要的美食

越贵营养越高

很多新品种的推出,价格要比一般的高。由于经济危机的影响价格明显下降,可是我们不能说营养价值就下降了,它还是很多家庭冬季的“当家”。价格主要是由供求关系决定的,营养关键在于均衡搭配。各种营养成分都应均衡摄入,而不是单以价格“论英雄”。不是越贵就越好。

营养多多

萝卜是好东西,可以通萱理气,但是根据传统中医理论,萝卜也有泄气的作用老人小孩和体弱者不能多。所以美食有利于健康,但起来一定要适度,好和坏只是一个事物的两个方面,中间的“分寸”是最重要的。

贮藏时越久越好

存放数日再食用的话,是非常危险的。而这危害主要是来自当中的硝酸,其实硝酸本身是无毒的,但是在经过一段时间的储藏之后,由于酶和细菌作用,硝酸被还原成为亚硝酸,这是一种有毒的物质。亚硝酸在人体内与质类物质结合,可生成强致癌的亚硝铵类物质。储存不仅产生有害物质,而且还会发生营养素的损失。在30摄氏度的屋子里储存24小时,绿叶中的维生素C几乎全部损失,而亚硝酸的含量却上升了几十倍。可见,是不能够久存的,否则,食用了对身体不仅对身体毫无用处,而且对健康还是一个威胁!

存放的危害

其实是不宜打存放的,这是因为隔了一夜,里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸,硝酸虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。 但是,不同种类在相同储藏条件下,亚硝酸的生成量是不一致的。通常茎叶类最高,瓜类稍低,根茎类和类居中。因此,如果同时购买不同种类,应该先茎叶类的,比如、菠等。如果准备多做一些第二天的话,应尽量少做茎叶类,而选择瓜类

我们在日常选择购买时,常常容易陷入一些误区,认为普通没有营养,实际上我们可以长期子都比较温和,也是富含营养素的。我们在食用的时候不是越有营养就要越多,要懂得适度原则

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