时间:2018-11-20 11:31:37 来源:大雄简单菜作者:葱油点击:
滑嫩鲜香的 葱油鸡 ,光是想想它那个滋味是不是就要流口水了?其实它不仅好吃,还不难做,用家用锅具就能轻松搞定,这就分享一个做葱油鸡的方子给大家解馋!我这次用的是铸铁锅,铸铁锅有优秀的导热和保温特性,加之良好的密封性,可以用来做很多无水菜肴。无水的肉和菜能最好的保持食材的原味、鲜汁和口感,这就来看看方子,举一反三吧。
食材:童子鸡1只,无水葱油鸡一定要用鲜嫩的小鸡,老母鸡这种炖都炖不烂的,就算了吧。小葱、生姜、小米椒、香菜(不吃可以不放)。
调料:盐、白胡椒、料酒、鲜味酱油、花椒、食用油、芝麻油(也就是香油)。
做法:
1、童子鸡买回家,用水清洗干净,沥干水分。表面抹一层盐+白胡椒,充分抹匀,放在一边,腌制半小时。
2、腌制的同时,把小葱切段,再切一些葱花备用,生姜切片,小米椒切成圈。
3、往铸铁珐琅锅里倒少许油,用刷子刷满锅底和锅壁。把切好的姜片铺底,姜片上铺上葱段,腌制好的鸡平铺放好,(如果是一整只鸡,可以在鸡的腹部塞一些姜片和葱段),淋上2勺料酒,盖上铸铁珐琅锅的盖子,小火开焖。
4、有热气冒出来后,再焖20分钟,时间到了,可以用筷子戳一下鸡肉,很容易戳透则说明鸡肉熟了。
5、掀开锅盖时,淋入酱油调味,多少看个人口味,两三勺即可,然后就不要再盖盖子焖,慢慢让酱油的香味烹出来。
6、最后,把葱花、椒圈、几个花椒粒、香菜段洒在鸡身上,另取一个小锅,倒入少许食用油和几滴芝麻油,把它烧得热热的,微微冒烟时候,就直接淋在鸡的表面,哔哩啪啦,伴随着声音,香气升腾起来。
7、鸡做好了,连锅端上桌,还能保温很久。
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