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自制腌黄瓜、腌萝卜、腌芥菜、腌辣椒、腌辣白菜

时间：2018-11-20 11:31:36 来源：爱家庭美食作者：切成点击：

又到一年冬季，喜欢吃酸爽的腌菜的朋友，这是不可错过的季节。我们又可以自己腌萝卜，腌辣椒什么的了。今天我们一起介绍全吧，喜欢的朋友动手试试。

腌白萝卜

准备材料：萝卜1个、干辣椒2个、生抽、白醋、盐、5个八角、5克花椒

首先将萝卜洗干净之后，对切然后切成条状，放入碗内将其沥干水分备用；

将准备好的干辣椒用水洗干净， 切成小丁放在碗里备用；

然后再锅内加入少许的清水，随后依次放入生抽、白醋、适量的盐、八角、花椒等材料，大火将其烧开，烧至10分钟即可；

煮好后将其冷却之后，装入玻璃瓶内，用筷子搅拌调料均匀，随后把切好的萝卜片放进瓶子，等腌制两天以后，就可以吃了。

腌黄瓜

【原料】:黄瓜１５斤、辣椒１斤、盐１.５斤、大蒜３两、白酒１.５两、味精３两、白糖６两、姜３两、酱油４斤。

【制法】：黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

酱油烧开晾凉，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

小贴士：喜欢吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。

腌辣白菜

材料：十磅大白菜，300克盐，生姜100克，100克白糖，200克辣椒面条，葱200克，糯米粉80克，一个苹果，一个梨，白萝卜

步骤：把卷心菜切成两半，如果卷心菜很大，它可以被切成四个半，倒入盐，均匀搅拌至卷心菜中，让水浸泡白菜过夜，卷心菜浸透后，用水冲洗一遍，你必须尝尝大白菜，味道太咸了。把它漂洗几次，然后排水，备用。

将800毫升水倒入锅中，然后加入准备好的糯米粉，混合后，煮一段时间，在中间继续搅拌，煮沸，熄火。把准备好的梨和苹果削皮，然后把它切成碎片，把姜切成块，梨，苹果，姜，大蒜放入烹调机中制成果汁，然后把它倒进一个大盆里，倒入糯米糊。

把萝卜洗净，切成丝，把洋葱洗净，放入锅中，加入辣椒面和糖，把你的手放在一起，然后放在卷心菜里，让每一片卷心菜均匀地涂上辣椒酱，毕竟卷心菜是用辣酱配的，把它放在保鲜盒里，盖上盖子，放入冰箱冷藏1天。

腌辣椒

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准备的食材：辣椒，酱油，花椒，八角，食盐，大蒜，生姜，白酒。

制作方法：

首先将摘回来的辣椒用清水清洗干净，清洗干净后将辣椒头用刀切掉，一般辣椒头都不会腌制在一起的，因为它会直接影响到辣椒是否入味，接着在锅中倒入适量清水烧开，等到锅中的清水烧开后将洗干净的辣椒倒入锅中焯水，大概1分钟左右即可，等到辣椒表面颜色变了就可以捞出来控干水分了。

接着另外起锅，往锅中加入酱油，花椒，八角和食盐大火烧开，这样准备好的酱汁就弄好了，一定要记得多煮一会，这样大料的香味才能够很好的融进汤汁里面，最后把这些汤汁倒入碗中备用，还有用刀把大蒜和生姜切成片放到一旁。

然后把焯水了的辣椒放到盆子里面，倒入食盐，姜片，大蒜片搅拌均匀，让每个辣椒上面都沾上食盐，这样腌制出来的味道才会均匀，接着把这些全部放到一个无油无水的容器当中，最后倒入凉透了的酱汁，不用彻底的淹没辣椒，只要占到辣椒的四分之一处就行了，最后倒入一杯白酒密封起来，这样一道简单美味的腌辣椒就制作完成了，是不是特别简单呢！你学会了吗？

腌芥菜疙瘩丝

材料：芥菜、盐、花椒、

做法:

先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分

将芥菜先切成片，再切成丝，粗细均匀些就可以

锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

下入芥菜丝大火翻炒，加入盐，将芥菜丝炒热，炒至3分熟就可以了，关火

趁热将芥菜丝放在罐子里，压实，盖上罐子的盖，罐内的温度慢慢降下来，放冰箱内冷藏2-3天，开盖后能闻到呛鼻的辣味就可以了

一道原汁原味的芥菜咸菜就做好了，夹出一些就可以直接吃了，剩下的还是放在冰箱里冷藏保存

还可以再添加一些香油，辣椒油、酱油、米醋、白糖等调料一起拌制调味，味道更好

滑嫩入味的葱油鸡，在家就可以做！

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