你的肉总是炖不烂?那是你不知道这几个窍门

时间:2018-11-20 09:53:57 来源:美食菜谱小羽私厨作者:炖肉点击:

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最近有小伙伴跟我说,想问问关于炖的秘籍,他炖出来的总是又硬又柴还入味,不知道到底问题出在哪里,我今天跟你分享几个我炖的小秘籍,你看了就知道到底问题在哪里啦。

用苏打浸泡 2 个小时

切好之后,先用苏打泡上 2 个小时,苏打里面的物质,可以破坏纤维的口感会起来跟嫩。尤其是当你买错了部位,买到那种怎么做都起来死硬死硬的时,这个方法合适了。

我一般用屈臣氏的原味苏打。买不到苏打可以用少量的小苏打加混合而成 , 一大概 1 克左右小苏打就可以,宁少勿多,同时要加 10 克左右的,要不然会苦。这样做的目的是破坏牛纤维起来的口感会更软嫩。

时加几片山楂干

山楂中含有脂肪酶和山楂酸。脂肪酶可促进脂肪分解,山楂酸等可提高分解酶的活,跟同煮,可以让炖的又烂又香。

过程中千万不要加冷

还有一点需要注意的是,炖过程中千万不能加冷。有的是要先炒后炖,炒好之后要加,还有的是可能炖到一半不够了,需要加 …… 总之呢,只要是已经是乎乎的,再加时就不能加冷了,冷一进去,的表面会迅速收缩,再炖就不容烂了,而且炖出来的也会很腻。一定记得是加滚开的哦 ~

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