时间：2018-11-19 23:20:34 来源：中国公益在线作者：名厨点击：
中国公益在线呼和浩特讯（记者梅刚 王浩）11月19日，为振兴蒙餐发展，总结名厨委2018年工作，部署2019年任务，并响应自治区开展质量提升行动号召，进一步提升名厨委工作质量水平，发挥名厨委在餐饮行业中的重要作用，内蒙古餐饮与饭店行业协会名厨委2018年工作大会在呼和浩特举行。
本次大会邀请国内知名烹饪大师、中国烹饪协会副会长冯恩援，中国饭店协会名厨委主席石万荣参加讲座，世界中餐业联合会国际中餐名厨委主席、中国意境菜创始人大董及中国饭店协会名厨委常务副主席、东北三省名厨联盟主席张奔腾进行厨艺实操演示。各盟市名厨委主任、副主任、秘书长，各盟市餐饮企业代表和自治区餐饮企业代表等100多人参加了此次盛会。
此次会议上，举行了2018年名厨委工作大会、内蒙古蒙餐推广交流中心挂牌仪式、自治区餐饮与饭店行业协会与企业战略合作协议签约仪式。同时还进行了餐饮企业成功案例分享、厨艺绝活展演及现场品鉴我区12个盟市用当地特色食材转化的蒙餐菜品及蒙餐推广中心展示的菜品。菜品品鉴时来自各盟市的特色食材也现场展示，真正实现了从“田头到舌头”的转换。
总结会上，内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴就餐饮民生、蒙餐论道及餐饮业高质量发展等内容做了精彩的发言。郎立兴会长指出，内蒙古是食材生产输出大省，但同时也是产业链的底端，所谓高质量发展，就是要从田头到舌头，加大转化力度，向高附加值要产值，要效益。
以羊为例，郎立兴阐述了初级产品转换的内在逻辑，一只羊，即使卖上高价钱，也就是一千元，但如果做成菜品，可以增值到五六千元。他鼓励在场的厨师们，要勇于创新，要下功夫研发菜品，比如研发羊脑羮，一位一例，一只羊可以增值到一万元。郎立兴会长特别强调，餐饮所贡献的产值，在国民经济中已上升到非常重要的高度，餐饮将是最大的支柱产业。
冯恩援会长表示，厨师是餐饮业的核心力量，要进一步全面提升名厨委工作质量水平，发挥名厨委在餐饮行业中的重要作用，开创名厨委工作新局面。要把中国饮食文化作为创新的根基，把消费者的需求放在第一位，把人民群众关注的作为行业经济发展的重要抓手。
谈及蒙餐的创新与研发，国际中餐名厨委主席大董老师表达了自己对于蒙餐创新的看法。蒙餐的创新与社会的大气候密不可分，餐饮本来就与社会生活及饮食消费有着重要的联系。蒙餐的精致化除了和有社会消费需求有关，对厨师本身的审美素养也有着高要求。在蒙餐向现代化饮食靠拢的路上，怎样做到去腥、去膻、提鲜是厨师们当前需要解决的一大难题。
石万荣副会长和内蒙古餐饮业有很深入的交流，去年他带队八大菜系的名厨与蒙餐名厨共同演绎了九大菜系的一场大戏。今年来参加本次名厨大会之后，他觉得蒙餐不仅有着厚重的历史，近些年还拥有了广泛的市场和美好的前景。
蒙餐的体系化建设虽然已经完成，但蒙餐的人才培养必须适应蒙餐大发展的需求，张奔腾副主席认为人才培养要遵循工匠忠诚、务实、互助、创新的核心精神，从基础抓起进行教学培训，当然在新时代更离不开媒体的助推。只有经过各方共同的努力，蒙餐才能走向全国、独树一帜。
现场的大师们分别从蒙餐体系化建设、蒙餐人才培训、蒙餐的创新等方面发表了独到见解，现场还进行了实操展示厨艺，通过帮传代的方式让厨师们感受到名师的精湛技艺。
俗话说，民以食为天，饮食是人类亘古不变的话题，纵观内蒙古美食的历史发展进程，从地域广阔到食材多种多样，烹饪技法考究，造就了内蒙古餐饮的独具特色。此次工作大会将加速蒙餐走向全国乃至世界的进程。
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