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嗯，你没看错，就是墨鱼花和腰花炒在一起

时间：2018-01-31 00:42:16 来源：团叔厨房作者：腰花点击：

今天这盘乱爆，是我喜欢的一种，面浇头类型的菜。面浇头的意思就是，杭州面馆里的很多种类，就是这样炒一小盘菜，盖在一碗净汤面上，就成了这碗浇头为名的面了。

去熟悉的面馆吃面，常会点一个相对清淡口味的面。再单点一个炒猪肝、爆腰花之类口味浓厚的菜来吃。如果够闲也没开车，配瓶啤酒就是很让人满足的一餐。所以这种菜的优点到这里就很明显了：

下酒配面两相宜

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配 料：

猪腰、墨鱼、笋、姜、蒜

老抽、生抽、糖、料酒、麻油

切腰花怎么切总不用说了吧，实在懒的，麻烦肉摊老板一下。回来清水滴一点酒浸泡，去血水去腥。中途可以换两次水。

春笋冬笋都行，切薄片也可。为什么要如图这样切？嗯……可以说是种舒缓精神压力的方式。当然，嚼起来会更有意思一些。

加了盐的滚水里把笋焯一下，然后沥干净水份备用。腰花和墨鱼花也一样，下锅前一定沥干，不然降温太快水分太多，就不爆了。

油给多点，烧热，要多热？要快冒烟。几片蒜几片姜爆香，然后笋下锅爆炒至边缘微微发黄。

保持大火，丢下腰花去炒，家里的火没有馆子里的旺，别翻得太勤。炒到腰花都开始变色，开始卷起来。

然后丢下墨鱼花去，烹一点点酒，下老抽和一小勺糖上色，快速炒匀。

可以放盐、也可以用生抽来调咸味。尽量让锅里保持高温沸腾的状态，稍微炒一会儿汤汁就收浓了，最后滴几滴麻油添个香。

呐，如果你要当面浇头，这时候旁边锅里的面应该刚煮好。没煮面？那是要倒一杯的意思咯？

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