老伙夫:不管炒什么肉,掌握这3个技巧,保证肉质又香又嫩!

时间:2018-11-19 22:50:03 来源:吃货百科学堂作者:伙夫点击:

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老伙夫:不管炒什么,掌握这3个技巧保证质又香又嫩!

是一门学问,虽然家家户户每天都会经历这一过程,但并不是每个人都能掌握好炒技巧,相信大家都有这样一个疑问,那就是为何店里炒的总是比家里?就比如说炒,不管炒什么店里炒出来的就是要香很多,这是为什么呢?其实炒也是又技巧的,店的老伙夫告诉我:不管炒什么,掌握这3个技巧保证质又香又嫩!

类是我们饮食生活中必不可少的食材,尤其是对于无不欢的朋友来说,基本上一日三餐都离不开食品,说起类,我们的最多的就是猪,猪可以搭配许多食材来炒,比如青椒炒木耳等,这些都是最平常的家常,可是想要炒好也并不简单,很多人经常会把炒老,起来就会又硬又柴,那么这里面就涉及到炒的小技巧了。

老伙夫告诉我,不管是炒什么,都不要直接下入锅中炒,应该先把腌制一遍,这样可以保留住中的分,使变得更加嫩滑,很多人就是没注意这一点,所以炒出来的不香嫩,除此之外,还要几个炒技巧也是需要掌握的,那么店里的大厨到底是怎么的呢?下面就把老伙夫教给我的这3个炒技巧分享给大家。

的3个技巧

技巧1:不管炒什么,先把用料酒和淀粉或者用啤酒腌制一遍,料酒可以起到去腥的作用,而啤酒能提升的鲜嫩度,所以炒前先把腌制一遍,这样炒出来的会更加香嫩。

技巧2: 要放足。炒时一定不要吝啬用量店里炒都是放足了,这样炒出来的才好,不会干巴巴的,再者就是作为一种介质,可以防止与锅底直接接触,避免出现粘锅现象,还有温一定要高,至少烧到7-8成再下锅,这样才能让中的质迅速变,不会炒

技巧3:炒要大火炒,这样炒出来的才嫩滑,还有最重要的一点,不管炒什么,一定要最后起锅前再放,过早放会使,这样炒出来的也会很柴。

这就是老伙夫教我炒技巧,学会这3个炒技巧保证炒出的又香又嫩,那么下面就用老伙夫教我炒技巧,教大家炒一道青椒炒,有兴趣朋友可以跟着小编学起来!

青椒炒做法

准备食材:猪300克、青椒200克、大蒜瓣4瓣、料酒、胡椒粉、生抽、食用适量

烹饪步骤

首先把猪清洗干净,然后切成薄片,再放入碗中,加入少许料酒、胡椒粉和生抽,用抓匀后,腌制8分钟左右即可,接着把青椒洗净斜切成段,大蒜瓣去皮切片备用。

锅里倒入适量温烧至7成时,放入腌制好的片,大火速翻炒成型,变色后马上捞起,放入碗中待用,锅底留,放入蒜瓣爆香,接着倒入切好的青椒,大火速翻炒,直到将青椒炒至断生后,再倒入炒好的片,然后加入一勺生抽,速炒匀,最后加入少许调味,即可出锅。

这就是按照老伙夫教的技巧炒的青椒炒,炒出来的又香又嫩,和店里的一样美味,大家学会了吗?

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