时间:2018-11-19 22:50:03 来源:吃货百科学堂作者:伙夫点击:
炒菜是一门学问,虽然家家户户每天都会经历炒菜这一过程,但并不是每个人都能掌握好炒菜的技巧,相信大家都有这样一个疑问,那就是为何饭店里炒的菜总是比家里的菜好吃?就比如说炒肉,不管炒什么肉,饭店里炒出来的肉就是要香很多,这是为什么呢?其实炒肉也是又技巧的,饭店的老伙夫告诉我:不管炒什么肉,掌握这3个技巧,保证肉质又香又嫩!
肉类是我们饮食生活中必不可少的食材,尤其是对于无肉不欢的朋友来说,基本上一日三餐都离不开肉类食品,说起肉类,我们吃的最多的就是猪肉,猪肉可以搭配许多食材来炒,比如青椒炒肉、木耳炒肉等,这些都是最平常的家常菜,可是想要炒好也并不简单,很多人经常会把肉炒老,吃起来就会又硬又柴,那么这里面就涉及到炒肉的小技巧了。
老伙夫告诉我,不管是炒什么肉,都不要直接下入锅中炒,应该先把肉腌制一遍,这样可以保留住肉中的水分,使肉变得更加嫩滑,很多人就是没注意这一点,所以炒出来的肉不香嫩,除此之外,还要几个炒肉的技巧也是需要掌握的,那么饭店里的大厨到底是怎么炒肉的呢?下面就把老伙夫教给我的这3个炒肉小技巧分享给大家。
技巧1:不管炒什么肉,先把肉用料酒和淀粉或者用啤酒腌制一遍,料酒可以起到去腥的作用,而啤酒能提升肉的鲜嫩度,所以炒肉前先把肉腌制一遍,这样炒出来的肉会更加香嫩。
技巧2: 油要放足。炒肉时一定不要吝啬油的用量,饭店里炒肉都是放足了油,这样炒出来的肉才好吃,不会干巴巴的,再者就是油作为一种介质,可以防止肉与锅底直接接触,避免出现粘锅现象,还有油温一定要高,至少烧到7-8成热再下锅,这样才能让肉中的蛋白质迅速变性,不会炒肉。
技巧3:炒肉要大火快炒,这样炒出来的肉才嫩滑,还有最重要的一点,不管炒什么肉,一定要最后起锅前再放盐,过早放盐会使肉脱水,这样炒出来的肉也会很柴。
这就是老伙夫教我炒肉的技巧,学会这3个炒肉技巧,保证炒出的肉又香又嫩,那么下面就用老伙夫教我炒肉的技巧,教大家炒一道青椒炒肉,有兴趣的朋友可以跟着小编学起来!
准备食材:猪肉300克、青椒200克、大蒜瓣4瓣、料酒、胡椒粉、生抽、盐、食用油各适量
烹饪步骤:
首先把猪肉清洗干净,然后切成薄片,再放入碗中,加入少许料酒、胡椒粉和生抽,用手抓匀后,腌制8分钟左右即可,接着把青椒洗净斜切成段,大蒜瓣去皮切片备用。
锅里倒入适量油,油温烧至7成热时,放入腌制好的肉片,大火快速翻炒成型,变色后马上捞起,放入碗中待用,锅底留油,放入蒜瓣爆香,接着倒入切好的青椒,大火快速翻炒,直到将青椒炒至断生后,再倒入炒好的肉片,然后加入一勺生抽,快速炒匀,最后加入少许盐调味,即可出锅。
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