时间:2018-11-19 19:51:35 来源:今日六合作者:牛肉点击:
“六合味道”之常玉兰牛肉
在六合,
不起眼的小路或者拐角里,
也许就深藏着一家店铺,
有着让你惊艳的美味。
而每一份美食的背后,
承载的正是一个区域的
饮食文化与历史文化。
六合,古称棠邑,处“吴头楚尾”之地,战略位置重要,明时即有“京畿之屏障、冀鲁之通道、军事之要地、江北之巨镇”之称,是“六朝古都”南京的江北门户,国家级新区——南京江北新区的重要组成部分。了解一座城,从美食开始,因为吃才是最原始的人间烟火。
用美食,承载乡愁。
《六合味道》系列作品将带你一一品尝六合人餐桌上的美味,了解美食制作的全过程。今天,我们将带您了解六合人舌尖上的美味:常玉兰牛肉。
常玉兰牛肉
在时间催化下,
老卤的香味,渐渐浸入牛肉中,
肉质的鲜美被无限放大。
特有的肉香,混合着香料的香味,
从锅里蒸腾而出,光是这香味,
因年岁不同,
仔细地检验每一块牛肉的软烂程度,
煮好的牛肉晾凉后,
再放入冷库,
这样可以更好地锁住牛肉的鲜美。
常记店门口就已排满了等待的客人。
他们的门店,光亮整洁,
墙上挂着南京市非物质文化遗产证书。
称重、切块、装盘、打包......
这些熟练地动作背后,
离不开常玉兰的严格要求,
更离不开她坚守这份事业
六合人舌尖上的美味,除了常玉兰家的牛肉,还有那皮薄如纸、鲜美多汁的龙袍蟹黄汤包,油而不腻、酥甜可口的瓜埠赖月,酥烂润滑、异香馥郁的猪头肉……经典菜肴、特色小吃、牛羊猪肉、家禽卤菜、传统面点等各具特色。悠久的历史,灿烂的文化都已融入日常,揉碎在唇齿间。
六合美食
山川依旧,风味不改,食物滋味背后是四季的流转,生命的孕育。口舌之欢只是开始,绵密悠长的动人体验藏在一蔬一饭里。
越来越多的外地游客涌向这里,
把六合的美食和文化,
传向全国各地。
一座城,一道美食,一群坚守的人
像常玉兰这样的人如此,
这座城亦是如此。
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