用美食,承载乡愁!“六合味道”等你来品尝...

时间:2018-11-19 19:51:35 来源:今日六合作者:牛肉点击:

导读:[db:简介]
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“六合味道”之常玉兰牛

在六合,

不起眼的小路或者拐角里,

也许就深藏着一家店铺,

有着让你惊艳的美味

而每一份美食的背后,

承载的正是一个区域的

饮食文化与历史文化。

六合,古称棠邑,处“吴楚尾”之地,战略位置重要,明时即有“京畿之屏障、冀鲁之通道、军事之要地、江北之巨镇”之称,是“六朝古都”南京的江北门户,国家级新区——南京江北新区的重要组成部分。了解一座城,从美食开始,因为才是最原始的人间烟火。

美食,承载乡愁。

《六合味道》系列作品将带你一一品尝六合人餐桌上的美味,了解美食制作的全过程。今天,我们将带您了解六合人舌尖上的美味:常玉兰牛

常玉兰牛

时间催化下,

老卤的香味,渐渐浸入牛中,

质的鲜美被无限放大。

特有的香,混合着香料的香味,

从锅里蒸腾而出,光是这香味,

就足以让食客们馋得直咽

因年岁不同

每一牛的质都不相同,

牛的就比小崽牛的难煮得多。

每天,常玉兰和女儿要用筷子

仔细地检验每一块牛的软烂程度,

筷子戳不动的,就需要再次回锅,

保证每块牛的最佳口感。

煮好的牛晾凉后,

再放入冷库,

这样可以更好地锁住牛的鲜美。

下午4点,还未到晚时间

常记店门口就已排满了等待的客人。

他们的门店,光亮整洁,

墙上挂着南京市非物质文化遗产证

称重、切块、装盘、打......

这些熟练地动作背后,

离不开常玉兰的严格要求,

更离不开她坚守这份事业

所付出的心和汗

六合人舌尖上的美味,除了常玉兰家的牛,还有那皮薄如、鲜美多汁的龙袍蟹而不腻、酥甜可口的瓜埠赖月,酥烂润滑、异香馥郁的猪……经典肴、特色小、牛羊猪、家禽卤、传统面点等各具特色。悠久的历史,灿烂的文化都已融入日常,揉碎在唇齿间。

龙袍蟹

六合美食

山川依旧,风味不改,食物滋味背后是四季的流转,生命的孕育。口舌之欢只是开始,绵密悠长的动人体验藏在一蔬一里。

美食早已成了六合旅游的一张名片,

越来越多的外地游客涌向这里,

把六合的美食和文化,

传向全国各地。

一座城,一道美食,一群坚守的人

像常玉兰这样的人如此,

这座城亦是如此。

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