时间:2018-11-19 18:27:54 来源:胖丁走天涯作者:金寨点击:
11月的安徽,是秋意最浓的时候。天高云淡,层林尽染。
一场安徽金寨之旅,深入大别山腹地,不仅看到了满目金黄的秋色,更是品尝到了传承千年的特色美食。
天公不作美,到达安徽六安金寨时,赶上一场小雨,淅淅沥沥绵延不绝整整一天。
本以为秋末冬初,该是南方最舒适的时候,甚至启程前还带着些许的艳羡。没想到啊,南方的湿冷,比起北方的严寒,更冷彻骨髓。
“吊锅?”听起来就令人浮想联翩,是把锅子吊起来么?真的假的啊。
没成想,一进门,还真是!好大一只黑色铁锅吊在桌子中间,铁锅下是烧成红色的炭火。不用凑近,一股热气就扑面而来,冰冷整天的身体,瞬间松弛下来。
吊锅的吃法,在大别山区可以说由来已久。
早在1000多年前,山里交通不便,物资匮乏。在漫长的冬季里,山民们一面围着火塘取暖,一面在桁条上悬一个可以上下升降自如的木质滑杆,下吊一铁锅。
吊锅的主打菜一般是土鸡、羊肉、牛肉、土鹅、野猪等等。我们在金寨吃到的就是土鸡锅,锅里还会有野竹笋、金针菇、青椒等等配菜。
围坐在暖呼呼的锅子旁,一面聊一面吃,冬夜漫漫便也温暖起来。爱喝酒的来点儿小酒,爱喝茶的泡一壶茶,爱抽烟的甚至叼着旱烟袋,也颇有乡野之趣。
鲜美的鱼、腌制晒干的腊肉、有嚼劲儿又不柴的熏肉,整个儿无肉不欢的宴席。
说到腊肉,在金寨的村子溜达时,瞥见许多人家都高挂着腊肉腊鱼。自己处理食材,然后烹制一道美食的感觉,才最为奇妙。
不止这腊肉腊鱼,吊锅宴中所用的土鸡、猪肉等也都是自家农户自家饲养,蔬菜也都是自己种,不加化肥和农药,最大限度保证原生态。
天麻本是中药材,有治疗头痛晕眩等功效。做成菜品后,有丝丝的甜味,口味也很棒。加上它的药用价值,真真儿是最为健康的菜品啦。
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