大别山吊锅,传承千年的温暖之味

时间:2018-11-19 18:27:54 来源:胖丁走天涯作者:金寨点击:

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11月的安徽,是意最浓的时候。天高云淡,层林尽染。

一场安徽金寨之旅,深入大别山腹地,不仅看到了满目金色,更是品尝到了传承千年的特色美食

天公不作美,到达安徽六安金寨时,赶上一场小雨,淅淅沥沥绵延不绝整整一天。

本以为末冬初,该是南方最舒适的时候,甚至启程前还带着些许的艳羡。没想到啊,南方的湿冷,比起北方的严寒,更冷彻骨髓。

夜幕降临,金寨本地的朋友带着我们去觅食,说要去吊锅。

“吊锅?”听起来就令人浮想联翩,是把锅子吊起来么?真的假的啊。

没成想,一进门,还真是!好大一只锅吊在桌子中间,锅下是烧成红色的炭火。不用凑近,一股气就扑面而来,冰冷整天的身体,瞬间松弛下来。

吊锅的法,在大别山区可以说由来已久。

早在1000多年前,山里交通不便,物资匮乏。在漫长的冬季里,山民们一面围着火塘取暖,一面在桁条上悬一个可以上下升降自如的木质滑杆,下吊一锅。

吊锅的主打一般是土鸡、羊、牛、土、野猪等等。我们在金寨到的就是土鸡锅,锅里还会有野竹笋、金针菇、青椒等等

在暖呼呼的锅子旁,一面聊一面,冬夜漫漫便也温暖起来。喝酒的来点儿小酒,的泡一壶抽烟的甚至叼着旱烟袋,也颇有乡野之趣。

四周,自然还有许多味美的配啦。

鲜美的、腌制晒干的腊、有嚼劲儿又不柴的熏,整个儿无不欢的宴席。

说到腊,在金寨的村子溜达时,瞥见许多人家都高挂着腊。自己处理食材,然后烹制一道美食感觉,才最为奇妙。

不止这腊,吊锅宴中所用的土鸡、猪等也都是自家农户自家饲养,也都是自己种,不加化肥和农,最大限度保证原生态。

品中我最的是这道天麻。

天麻本是材,有治疗晕眩等功效。做成品后,有丝丝的甜味,口味也很棒。加上它的用价值,真真儿是最为健康品啦。

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