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葡萄酒知识知多少？教您如何选择最适合自己的红酒

时间：2018-11-19 18:21:24 来源：A木子耳关作者：葡萄酒点击：

上次为大家介绍了有关牛排的一些小知识，有小伙伴私信我红酒的问题，今天，我就为大家简单介绍一下有关葡萄酒的一些知识，希望大家一起学习一下，至少在和朋友吃西餐的时候不会出错，显得太尴尬。其实我国古书《本草纲目》中记载：“葡萄酒驻颜色，耐寒。”目前，人们已查出葡萄酒中含有约250种营养成分。适量饮用葡萄酒，既增加营养，又能防病驻颜，对体的健康大有好处。

葡萄酒种类很，按照不同的标准可以分为不同的类别，例如：

1、按葡萄酒中含糖量分类:

干葡萄酒 :指每升葡萄酒中含总糖低于4克。如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。

半干葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在4-12克之间。如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

半甜葡萄酒 :指每升葡萄酒中含总糖在12-50克之间。

甜葡萄酒 :指每升葡萄酒中含总糖在50克以上。

2、按葡萄酒的颜色分类，可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

白葡萄酒--只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。

红葡萄酒--将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养期一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。

玫瑰红酒--所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，口味介于白酒与红酒之间。

3、按二氧化碳含量分类，可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，

静止葡萄酒：葡萄酒的主流产品。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又分白葡萄酒、红葡萄酒及玫瑰红葡萄酒三种。

起泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名。这类酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。

4、按饮用方式分类

1、餐前酒（Aperitifs），又叫开胃酒，常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用，主要为起泡酒或白葡萄酒。

2、佐菜葡萄酒（Table Wines） 通常同正餐一同享用，多为干型葡萄酒，如干红或干白等。

3、餐后酒（Dessert Wines）西方人习惯在餐后来点甜点，因此餐后酒也多与甜点搭配，常呈甜型。

葡萄酒的品尝适宜温度

干红葡萄酒：10℃-18℃；干白和玫瑰红酒：10℃-12℃；甜白葡萄酒：4-6℃；起泡酒（香槟酒）:6-8℃。

葡萄酒的颜色

一般情况下，随着酒龄的增加，红酒颜色如下

1--2年 墨紫色 2--3年 绛紫色 3--4年 樱桃红 4--5年 红宝石 7--10年 石榴石

影响葡萄酒品质的几种因素：

1、单宁

因为葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，且只有酿造红葡萄酒时才会进行充分的浸皮，以萃取出葡萄皮中的单宁和芳香物质，所以只有判断红葡萄酒陈年潜力的时候才需要考虑这一因素。一般来说，单宁含量高的葡萄酒陈年潜力高，但是高单宁也会导致葡萄酒有一段不适饮期，需要陈放过后才能饮用。

2、酒精度

酒精赋予葡萄酒酒体。正常来说酒精度高的葡萄酒能存放的时间更长，因为酒精具有防腐的作用，且在陈放过程中会有部分挥发，所以相对而言高酒精度有助于陈年。但是太高的酒精度会令葡萄酒失去平衡，反之亦然，只有刚好达到一个最佳点，才能使葡萄酒的整体结构变得和谐。

3、糖分

毫无疑问，一些优质的甜白葡萄酒是全球陈年潜力最高的葡萄酒，如德国的雷司令甜白葡萄酒、法国苏玳（Sauternes）葡萄酒、卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白诗南（Chenin Blanc）甜白葡萄酒以及匈牙利托卡伊（Tokaji）葡萄酒都可以长期贮藏。这是因为酒液中的残糖含量高，糖分对酒液起了保护作用。但对于干型葡萄酒，此因素可以不考虑在内。

4、酸度

酸是葡萄酒平衡的基石。一般情况下，一款葡萄酒的酸度越高，它的陈年潜力越大。通常生长 在较为寒冷的气候条件下的葡萄酸度偏高，如雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon blanc）、黑皮诺（Pinot Noir）和桑娇维塞（Sangiovese）。也就是说用这些葡萄酿造的葡萄酒陈年时间相对较长。

品酒分五步：

1.观察

将红酒慢慢倒入杯中时，用眼睛仔细观看葡萄酒的颜色。然后，可以手持杯脚，倾斜45度，轻轻摇动酒杯，根据红酒在酒杯边缘的流动状态，观察红酒的透明度与纯度，然后便可大致评断出酒的酒精度、糖分、品种、年岁、等特质；

2.闻香

把酒杯平放在桌面，慢慢摇动酒杯，仔细品味酒杯散发出的酒香。很多时候，你会闻到花香、果香及其他各种香气。葡萄酒的香气品种丰富多样，并不是那么容易甄别。

3.品尝

这是最关键的一步，红酒入口后，不要马上吞下。先将酒含在口中，让酒通过你的口腔反复搅动，让酒香布满到舌头四周，并延伸到喉咙深处。停留数秒后，便可咽下酒汁。此时，便可用心记下葡萄酒的结构：酒精、酸、单宁等。

4.吐酒：

如果你身处酒会等场所，可能需要品尝数十种酒品。为避免过早醉酒，如何得体的吐酒就变得非常重要了。具体做法：首先确认杯槽的位置，然后小嘬一口，品尝酒味后，轻轻吐入杯槽中。

5.总结

完成品酒这一系列动作后，可以在脑海中反复回想、铭记。不过，俗话说：再好的记性，不如一只烂笔头。拿出纸笔，记下当时最清晰的感受，是最好不过的了。总结每一次的品酒经验，能帮你下一次更准确的品鉴红酒。

最后，在下还是要说一句，喝葡萄酒虽然对我们的身体有许多的好处，但是大家还是别忘了，葡萄酒中还是含有一定量的酒精，不可多饮。红酒虽好，可不要贪杯哦。

千年古方，中医精华，这可不好找呀！

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