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九道味足下饭湘菜，一学就会！

时间：2018-11-16 16:51:34 来源：红厨作者：主料点击：

据今年“最受欢迎菜系”调查显示，湘菜名列前三，而客人对于湘菜的反映是：辣得很过瘾，很接地气，也很下饭。因此，湘菜无论到了哪个城市，都能受到大众的喜爱。下面，就让湘厨们来告诉你，湘菜的魅力何在吧！

制作人：益阳辣椒王家菜馆 田卫超

主料：

洞庭野生龟一只。

配料：

大红椒一个、大蒜头杆150克。

调料：

生姜30克、龙牌酱油10毫升、盐6克、味精3克、白糖3克、猪油150毫升、料酒10毫升。

制作：

1、将龟初加工，剁成1.2厘米的方丁，清水洗后，焯水待用。

2、锅内下油，将姜爆香，下入龟丁炒香，加入高汤调正味，煨15分钟，放入红椒丝，蒜头丝，装盘即可。

特点：

蒜香扑鼻、龟丁入味、口感细腻。

制作人：娘亲下厨 邹桥

主料：

新鲜牛毛肚350克，新鲜牛黄喉200克。

配料：

韭菜100克，生姜20克，蒜10克。

调料：

山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。

制作：

1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。

2、将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香。

3、将主料倒入锅中，与配料一起翻炒。

4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。

特点：

口味浓郁，麻辣鲜香。

制作人：娘亲下厨 邹桥

主料：

酸坊藠头300克，酸坊黄瓜200克。

配料：

豆豉10克，纯猪油100克。

调料：

盐3克，味精2克，香油3克。

制作：

1、将主料切碎备用。

2、将猪油倒入锅中烧热后，倒入豆豉炒香。

3、将主料倒入锅中煸炒并调味。

4、将主料炒香后淋香油出锅即可。

特点：

酸辣下饭，鲜香脆爽。

制作人：娄底彪哥私房菜 姜琦

主料：

带皮肥膘750克。

配料：

青椒25克，蒜茸5克。

调料：

炼猪油1000克、盐5克、鸡精3克、辣椒油15克 、浏阳豆豉15克。

制作：

1、带皮肥膘烫干净毛整块入清水锅里煮至八成熟。

2、切除多余肥膘，将带皮部分切成5cm长、0.5cm见方待用，青椒洗净切丁待用。

3、锅里放入炼猪油，将带皮肥膘放入冷油锅待油温升高后离火冷炸，如此反复三次，捞出待用。

4、锅里放入炼猪油，烧至六成熟，下入浸炸好的肥膘炸至周皮起泡捞出凉冷待用。

5、锅里入少许猪油，下入青椒丁、蒜茸、豆豉煸香，加盐、鸡精调味，放入凉冷的油渣，淋辣椒油翻炒均匀出锅即可。

特点：

香辣脆酥、佐酒佳肴。

制作人：仙泉鱼馆 杨强军

主料：

湘西晒兰肉200克。

配料：

芹菜20克，姜末3克，蒜蓉2克，干椒节3克。

调料：

酱汁5克，花椒2克，本地菜油20克。

制作：

1、锅中加入本地菜油，烧热后，将切好的晒兰肉下锅翻炒直到到晒兰肉表面变深红色。

2、加入姜末，蒜蓉炒匀，将芹菜放入锅中与晒兰肉下锅一起翻炒，七成熟的时候，放入干辣椒节。

3、加入少量的酱油翻炒2分钟后起锅。

特点：

营养丰富，主配料搭配合理，适合下酒应饭。

制作人：永州私房菜 彭苏平

主料：

草鱼900克。

配料：

姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋葱、紫苏各5克，黄灯笼辣椒酱10克，黄贡椒、剁辣椒、小葱、玉米粒各5克。

调料：

盐、鸡精、白糖各5克，料酒10克，蒸鱼豉油20克。

制作：

1、草鱼一条宰杀洗净，打上花刀。

2、米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎，与玉米粒、洋葱粒、黄贡椒、黄灯笼辣椒酱、剁辣椒、紫苏叶、洋葱丝、香菜垫入碗底（或火锅盆底）。

3、锅内入水烧开，下入姜块、小葱和料酒。

4、将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟，用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内，在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香。

5、再另起锅，取所有配料炒香，加水熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味。

6、用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面，撒上葱花即成。

特点：

鱼肉特嫩，回味无穷。

注意事项：

鱼肉切忌大火烧煮，会使鱼肉变柴变硬。

制作人：许家故事 曹之新

主料：

带皮五花肉1100克。

配料：

本地辣椒350克，大蒜50克，酸菜130克。

调料：

生抽10克，酱油6克，菜籽油70克。

制作：

1、将主料洗净，改刀后备用。

2、锅内放入菜籽油，下肉煸炒至两面金黄即可。

3、放入调料，煸炒入味。

4、辣椒炒至7分熟，放入煸好的肉，翻炒后出锅。

5、加入橘子叶与茴香作为点缀。

特点：

肥而不腻，老少皆宜。

制作人：仙泉鱼馆 杨强军

主料：

精选筒子骨4根。

配料：

本地青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。

调料：

盐3克，酱汁5克，花椒籽2克。

制作：

1、将筒子骨洗净，锅内水烧开，焯去血水后捞出。

2、花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中压15分钟。

3、青椒拍碎，切开，放入锅内翻炒，加入大蒜，豆豉至7分熟。

4、最后把压好的筒子骨和青椒一起翻炒，放酱汁调色，去少量盐，出锅摆盘。

注意事项：

不宜选肉太多或太少的筒子骨，影响口感和外观，辣椒不要炒太死，调料不要放太多，筒子骨本身有鲜味，千万不要盖住了。

制作人：永州私房菜 彭苏平

主料：

母鸡750克。

配料：

小米辣椒30克、生姜80克、红辣椒60克、辣椒粉8克。

调料：

东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克。

制作：

1、将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。

2、花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片。

3、将鸡肉切成块，三根手指大小。

4、炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝，倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。

5、加入鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅。

特点：

壮腰健肾，气血双补。

注意事项：

一定要选用米醋。米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩，鸡油特别香。

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5道冬季热卖大菜，接地气，更美味！

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