时间:2018-08-09 13:20:53 来源:家和兴厨艺作者:牛腩点击:
笋子烧牛肉
主料:牛腩、干竹笋
辅料:盐、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、香菜、白糖、料酒、香料(八角、桂皮、草果、小茴香)、鸡精、生抽、胡椒粉。
操作步骤:
2、牛腩洗净切块,放清水中浸泡30分钟,中途勤换水,目的是去除血水,滤干水分备用。
4、制锅放油,放入牛腩煸炒至表面微黄,加入豆瓣酱炒香,加入姜蒜炒香,烹入料酒翻炒,加入糖色,加入适量的水(因为牛肉用的时间比较长,稍微多放点水),加入香料、胡椒粉、盐,放入竹笋大火烧5分钟,改小火烧至牛腩入口化渣。加入鸡精、生抽提鲜,改大火收浓汤汁(别收太干了,烧菜装盆后要有足够的汤汁)。
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