15款家常小炒的做法，好吃到起飞！-儿童城

15款家常小炒的做法，好吃到起飞！

时间：2018-11-16 03:30:56 来源：圆子厨房作者：翻炒点击：

导读：[db:简介]

亲子丼

用料

大鸡腿一个.；干冬菇大的3个,小的7-8个.；白米饭；鸡蛋三个；洋葱半个；味淋100ml(分两次用)；日本酱油20ml(分两次用)；盐少许；紫菜少许

做法鸡腿去骨,切成小块.用少许盐来腌一下.干冬菇事先要用水泡软,切掉蒂,再切成小块.洋葱洗干净后切丝.鸡蛋加点油跟盐打成蛋液.米饭煮熟烧热锅子,放点油,然后把鸡腿肉煎至金黄煎好后的鸡腿肉摆在一旁一份的量)锅子烧热,倒入冬菇跟洋葱,炒一下之后放入味淋跟酱油,再放少少的水，此时把煎好的鸡肉放进去。一份的量)盖上盖子煮三分钟,然后倒入4分之一的蛋液,盖上煮两分钟.这时候把煮好的米饭装一碗,放着一份的量)打开锅盖,加入4分之一蛋液,盖回锅盖,对自己倒数5秒,打开盖子,然后把煮好的东西盖在装好的饭上面就行了重复一次4-6步骤,做好第二份.最后撕些紫菜丝在上面就完成了

〖上班族晚餐〗青椒肉丝盖饭

用料

猪里脊想吃多少买多少；青椒一到两个；蒜一瓣；酱油，淀粉腌肉；盐

做法青椒切丝，蒜切片，猪肉切丝以后用酱油、淀粉抓一下。肉丝先下锅炒只变色，捞出。下蒜片炒香，加青椒丝略炒，加盐。喜欢软一点的多炒一下再加入肉丝，喜欢脆脆的加盐后略翻炒就可以加把肉丝和进来啦。加入肉丝后翻炒一下，让肉丝吸收一下青椒的味道就好啦。盛一碗饭，把青椒肉丝倒在饭上，搞定。

云南菜《红三剁》

用料

西红柿；红椒；肉沫；青椒

做法猪肉切沫加盐生抽，料酒，水淀粉码味。西红柿开水去皮切丁。青红椒切丁。锅内热油下入姜沫炝锅后下入肉沫翻炒变色。依次加入西红柿丁。青红椒丁翻炒。加入盐，生抽鸡精调味

肉沫空心菜

用料

空心菜梗250克；肉沫100克；芽菜半袋；小米椒4-5根；蒜2瓣；盐适量；鸡精少许；酱油少许；糖少许；料酒少许

做法锅内热油，四成热时，放入肉沫，并倒入少许料酒，中火将肉沫煸至水干、吐油加入少许酱油使肉沫上色下入切细的小米椒与剁碎的蒜，煸出香味加入芽菜，调入糖、少许盐、鸡精调味改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至断生后即起锅

韭菜炒肉丝

用料

韭菜；猪里脊肉；葱花；生抽；蚝油；盐

做法将里脊肉、葱、切丝备用韭菜洗干净、切成八分长的段儿热锅凉油，葱花爆香肉丝炒熟断生，放适量生抽、蚝油、继续翻炒肉丝炒熟后，放入韭菜段儿迅速翻炒均匀，放适量盐调味即可

肉末豆干炒四季豆

用料

四季豆十几根（切好的量和豆干差不多）；肉末适量不到100g的样子；五香豆干两小块；蒜三四瓣；姜两三片；老干妈（首推油辣椒）一勺；生抽一勺；盐可以不加尝尝味道；糖过辣的话

做法姜切片蒜拍成末四季豆切成小段（不到1cm）五香豆干切成和四季豆差不多的大小锅热油温放肉末（用筷子比较好使拨散）稍微煸一下变色出水汽拨到锅的一边or盛出放姜蒜煸香放四季豆多煸一会儿煸出水汽喜欢干煸的就中小火开盖多炒一会儿四季豆外面发焦黄更容易入味儿口感不一样哦~放一勺老干妈炒匀再放点生抽炒匀放五香豆干（五香豆干本身有味道所以后放如果是白豆干要先放豆干再放调料）焖一会儿尝尝味道要是不够咸再放点盐（一般不用放了）要是辣了再放点糖

青椒炒肉丝

用料

青椒；肉丝；葱；姜；蒜；盐；酱油；料酒；淀粉

做法加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人，米饭杀手来啦~~下饭绝佳！

蒜薹炒肉丝

用料

瘦猪肉；蒜薹；姜；水淀粉；花椒；盐；郫县豆瓣酱；白糖；酱油

做法蒜薹洗净切段，肉切丝，姜切丝，备用。蒜薹洒入适量盐，翻拌均匀，腌制一会儿（这样做是为了入味，保持翠绿），肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀，腌制15分钟。锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱，待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦，蒜薹本来就有盐，一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^^，炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水，请不要太多！意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出来吃得你鼻涕泪水一大把！哈哈哈哈！放入适量白糖提味，继续翻炒片刻出锅~浇完水后请不要抄久了哟，不然蒜薹就软了也变黄了~只要吃起来没有辛辣味就OK～

辣椒炒肉

用料

尖辣椒250克；猪肉200克；豆豉10克；姜蒜各5克；酱油5克十5克；盐2克；味精1克；生粉适量

做法辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！姜蒜切小片，豆豉10克准备好！取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火！装盘，神马川菜，湘菜，我通吃啦(☆_☆)

韩式香肠土豆焖饭

用料

冷冻玉米粒适量；豆角；大米2杯；土豆中等大小1个；香肠风干的，1根；冷冻青豆适量；韩式辣酱适量；酱油；榨菜

做法大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲，加水没过所有材料一厘米，滴入几滴酱油，加两小勺盐拌匀按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10分钟加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可

蓝瘦香菇（西蓝花瘦肉炒香菇）

用料

西蓝花300g；猪瘦肉200g；干香菇3朵；红辣椒一根；盐，鸡精适量；水淀粉少许

做法干香菇提前泡发，切小片备用。红辣椒切丝猪瘦肉切片，加少许油，盐，鸡精，淀粉，抓匀备用西蓝花洗净切小朵淡盐水浸泡30分钟。烧一锅开水加入少许油和盐，开水中放入西蓝花焯水，大概焯水30秒捞出过凉水备用热锅倒入少许油，下香菇和红辣椒爆香，再放入猪瘦肉翻炒待猪瘦肉变色时加入少许水翻炒，再加入西蓝花翻炒均匀最后加入少许盐和鸡精调味，倒入少许水淀粉勾芡即可装盘美味的蓝瘦香菇（西蓝花瘦肉炒香菇）可以享用啦～非常快手美味哦！

下饭菜～蒜苔肉末

用料

蒜薹一把；猪肉糜100g；青椒一个；泡发的黑木耳十几朵；葱少许；郫县辣豆瓣酱一勺；糖一勺；老抽少许；生抽少许；鸡精少许

做法蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。

【丝瓜蒸香肠】

用料

丝瓜2根；香肠1根；生抽酱油2调羹；食用油1调羹

做法准备材料：丝瓜2根洗净刨去外皮；香肠1根（广式苏式等皆可）丝瓜切成一口大的块状。放入碗中。香肠切薄片，铺在丝瓜块上。不必上下翻匀，保持这个状态即可。淋上约2勺（家用瓷调羹）生抽酱油，以及约1勺食用油，均匀地淋在表面。（不要加老抽酱油和盐，会太咸）最后撒上少许葱末和虾干（没有可不放）蒸锅中水烧热后，将碗放入蒸15分钟即可。简单便利零失败，无需过多调料，香肠的咸香衬托出柔嫩丝瓜的甜美。蒸制后丝瓜体积缩小，自然产生汤汁，此菜也可作为一道汤羹。假如没有丝瓜，也可以用冬瓜等替代。不过个人还是最推荐放丝瓜或者扁蒲。

孜然煎肉

用料

五花肉；香葱；姜；洋葱；盐；酱油；糖；料酒；孜然粉

做法五花肉用盐，酱油，糖（很少），料酒腌均匀后放入洋葱，姜片和香葱腌制一天腌好的肉肉上砧板，这个横切面看到肉肉了么，一层层层次分明的五花肉是我的至爱按照自己喜欢的厚度切成一片片，我们家的刀都打盹了，半天没切上一件像样的肉片出口来，我还是不愿意磨刀！见过我这样的懒人么？煎锅烧热，油嘛，可放可不放，我就没放，慢慢的开始煎肉勒一面煎成型，反过来煎另一面当两边都煎成型的时候慢慢两边都孜然粉，喜欢味浓的撒多点，喜欢淡的少撒点，喜欢辣的还可以撒点辣椒粉煎到两面金黄油量，就可以吃勒

私房无油嫩滑肉片上浆法则

用料

肉片等适量；盐少许；黄酒或料酒少许；柠檬适量；姜片适量；白胡椒粉适量；糖少许；花椒粒适量；淀粉适量

做法肉切片，放少许盐，用手抓匀，肉片会变得有点儿发粘，再放入糖、白胡椒粉、酒、柠檬汁、继续抓匀，再放入淀粉抓匀，肉片会因为淀粉而颜色变浅。柠檬既可去腥膻，又可软伙肌肉纤维，没有也可以省略。盖保鲜膜入冰箱冷藏15分钟以上。坐锅烧水，水中放入刚才挤汁的柠檬、姜片，这次家里没有就用的葱叶，花椒粒、酒，水开后转中小火，将肉片一片一片分开下入水中，火候以水面略波动为宜，不要搅动，待肉片变白后轻轻捞出，这个过程我们称为“养”，安静地等待肉片的蜕变吧……将肉片沥水平铺于盘中，备用，此时肉片已八、九分熟。可以看到表面淀粉已经糊化，肉片闪着润泽的光。