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一次性发酵的南瓜馒头，各个喧软光滑不塌陷，照着做一次就成功

时间：2018-11-16 00:00:47 来源：妖妖原创美食课堂作者：南瓜点击：

家里有根大南瓜，先预告一个，最近一段时间会出很多南瓜相关的美食，喜欢的朋友可以关注下，乡下的老南瓜甜度高，简单一蒸就特好吃，这不，我今天倒是蒸了一盘南瓜给孩子早餐时吃，结果却忘了端出来，到了晚上才想起来，加热下肯定不好吃了，天气又冷，干脆做一锅一次性发酵的南瓜馒头，正好也有很多朋友私底下来问我冬天怎么发酵，这次顺便全部解答了。

这次我用的是一次性发酵的方法，一次性发酵的馒头内部组织上没有二次发酵的那么细腻，但是优势在于，发酵简单，成品喧软，节省时间，平时可以根据自己的情况，做一发二发都可以。真是爱死了南瓜的这个颜色，南瓜做出来的馒头有一股淡淡的南瓜香，金黄的色泽十分诱人，实物比图片还要漂亮。大家不妨学着做做看。

【一次性发酵南瓜馒头】

用料：

南瓜泥190克，中筋面粉约300克，酵母粉3克，白砂糖5克。

步骤：

1，取适量的南瓜蒸熟，本身这个南瓜我是打算蒸来吃的，所以生南瓜的重量我没有称，蒸好的南瓜泥我取了190克。

2，将南瓜泥，面粉，酵母粉，白糖装入容器内，面粉的用量并不是固定的，南瓜蒸的时候吸水量不同，所需要的面粉的重量也是不同的，要根据面团的状态适当增减。这里我们是直接用南瓜泥合面，不再另外加水或者牛奶之类的液体。

3，揉成一个光滑的面团，能成图中的状态，摸上去有一定的柔软度，切开面团，截面细腻光滑无气孔，揉到这样的状态就可以做馒头了，如果面揉的不到位，做好的馒头就会出现塌陷，表面有死面，坑洞，或者外表不光滑的情况。我用的厨师机揉面，用手揉需要多花一点时间，也可以借助面包机或者打蛋器揉面。买打蛋器的时候都会配两个揉面勾，把揉面勾装在打蛋器上，把面团搅打几分钟再用手揉会省力许多。

4，将揉到位的面团分成小剂子，我分的是35克每个。

5，撒一些干面粉在台面上，将面剂子揉成馒头状，这一步撒干粉的步骤也是必不可少，这样做出来的馒头表面才光滑。

6，干面粉要均匀的揉搓进面团里，馒头比面包简单的很，只要把面揉好了，做出来的馒头就会漂亮。

7，将馒头胚摆放在蒸笼里，盖上蒸笼盖子，锅中加水，坐上蒸笼，将水烧到微微冒蒸汽，两三分钟的样子，让蒸笼内形成一个有湿度有温度的密闭空间，冬天天气冷，可以用这样的方式去帮助面团发酵。待面团发酵至两倍大即可，中途蒸汽和温度不足的时候可以再开一下火。

8，馒头发酵好以后，开大火，将水烧开，水开以后调中火，蒸8分钟即可。蒸好以后不要立刻打开锅盖，焖两分钟再打开，防止锅内外温差太大造成馒头回缩。

这个粥适合常煮给孩子喝，温和又滋补，健脾又养胃，多吃也不会长肉肉

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