中国八大菜系的起源

时间:2018-11-15 20:00:54 来源:榴莲曲奇作者:菜系点击:

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起源于山东的齐鲁风味,是历史最悠久,技法最丰富,难度最高的系。鲁是北食的代表,在古代是宫廷御膳主体,对京,津和东北各地的影响较大。鲁特点是清香,鲜嫩,味醇,十分讲究和奶的调制,清色清而鲜,奶而醇。

著名品:德州扒鸡,四喜丸子,九转大肠等

特点:咸鲜,浓赤酱川

起源于四川,重庆,是中国最有特色的系,也是民间最大系。素来享有(一一格,百百味)的声誉。在烹调方法上有38种之多,口味讲究色,香,味,形,兼有南北之长,味型富于变化,以香,红,怪味,麻突出

著名品:片,丝,回锅,宫保鸡丁,子鸡丁,麻婆豆腐

特点:重,重,麻鲜香

由南京,徐海,淮扬和苏南四种风味组成,我国国宴以淮扬为主,江苏口味偏甜,造型讲究,由于江浙地区气候潮湿,所以会在里增加份来去除湿气,但是江苏很少放椒,因为椒虽然能够去除湿气,但是容易上火,因此,浙江系是以偏甜为主

著名品:金陵鸭,松鼠鳜,狮子

特点:甜,酒味粤

是起步较晚的系,但影响深远,世界各国的中餐馆里多数以粤为主,在世界各地粤与法国大餐齐名,因此有不少人认为粤是海外中国代表系,粤在烹饪上讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,而不腻,有五滋(香,松,软,肥,浓)六味(酸,甜,苦,,咸,鲜)之说,时令强,夏清淡,冬春求浓郁。

著名品:焗鸡,斩鸡,烧

特点:原汁原味,咸,鲜,清淡

以福州代表,主要流行于闽东地区,闽东有(福州飘香四海,食文化千古流传)之称,闽讲究火候,注重调;喜用佐料,口味多变。

著名品:佛跳墙,荔枝,太极芋泥,丸,扁燕等特点:咸甜南部,香北部

(皖)起源于安徽省徽州地区,因为徽州人喜常年饮,所以徽一般大,重,重色,重火工,芊重,色深,味浓。同时由于徽州多山多,徽以烹饪山珍产见长

著名品:火炖甲,腌鲜鳜山炖鸽等特点:重味,重

中国历史悠久的一个地方风味,特别讲究调味,尤重酸,咸香,清香,浓鲜。夏天,味道清淡,香鲜。冬天湿冷,味道,浓鲜。调味的特色是酸,以为主,酸于其中。酸是指酸泡酸,比更为醇厚柔和

著名品:剁椒,红椒腊牛,干锅牛肚等

特点:重,重,重,腌制腊味浙

是以杭州,宁波,绍兴和温州四种风味为代表的地方系。浙注重原料的新鲜,合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味营养

著名品:东坡焖春笋,嘉兴粽子等

特点:酱香味浓

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