时间:2018-11-15 20:00:54 来源:榴莲曲奇作者:菜系点击:
鲁菜
鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是历史最悠久,技法最丰富,难度最高的菜系。鲁菜是北食的代表,在古代是宫廷御膳主体,对京,津和东北各地的影响较大。鲁菜的特点是清香,鲜嫩,味醇,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
川菜起源于四川,重庆,是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。素来享有(一菜一格,百菜百味)的声誉。在烹调方法上有38种之多,口味上讲究色,香,味,形,兼有南北之长,味型富于变化,以鱼香,红油,怪味,麻辣突出
著名菜品:水煮肉片,鱼香肉丝,回锅肉,宫保鸡丁,辣子鸡丁,麻婆豆腐,水煮鱼等
苏菜
苏菜由南京,徐海,淮扬菜和苏南四种风味组成,我国国宴以淮扬菜为主,江苏菜系口味偏甜,造型讲究,由于江浙地区气候潮湿,所以会在菜里增加糖份来去除湿气,但是江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火,因此,浙江菜系是以偏甜为主
粤菜是起步较晚的菜系,但影响深远,世界各国的中餐馆里多数以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,因此有不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系,粤菜在烹饪上讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有五滋(香,松,软,肥,浓)六味(酸,甜,苦,辣,咸,鲜)之说,时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
闽菜以福州菜为代表,主要流行于闽东地区,闽东菜有(福州菜飘香四海,食文化千古流传)之称,闽菜讲究火候,注重调汤;喜用佐料,口味多变。
著名菜品:佛跳墙,荔枝肉,太极芋泥,鱼丸,扁肉燕等特点:咸甜南部,香辣北部
徽菜
徽菜(皖菜)起源于安徽省徽州地区,因为徽州人喜爱常年饮茶,所以徽菜一般油大,重油,重色,重火工,芊重,色深,味浓。同时由于徽州多山多水,徽菜以烹饪山珍水产见长
著名菜品:火腿炖甲鱼,腌鲜鳜鱼,黄山炖鸽等特点:重油味,重盐湘菜
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜,特别讲究调味,尤重酸辣,咸香,清香,浓鲜。夏天炎热,味道清淡,香鲜。冬天湿冷,味道热辣,浓鲜。调味的特色是酸辣,以辣为主,酸于其中。酸是指酸泡菜酸,比醋更为醇厚柔和
浙菜是以杭州,宁波,绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜注重原料的新鲜,合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养
特点:酱香味浓
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