时间:2018-11-15 20:00:55 来源:健康计膳器作者:砂锅点击:
寒冷的夜晚,冒着寒风,回到家中,来一碗妈妈精心熬制几个小时的热腾腾的美味鸡汤,想想是何等惬意。
啥?鸡汤不健康?我为了营养健康喝的鸡汤,你竟然告诉我这个不健康,不能喝!!!
好像在人们印象中煲汤时间越长,汤越有营养,例如广州人煲汤讲究“煲三炖四”,即煲汤三小时,炖汤要四小时。
但是其实不管是煲汤还是炖汤,长时间熬制,大量的嘌呤会溶解到肉汤中。
经常喝嘌呤过高的老火汤,会造成尿酸在血液中堆积,尿酸含量升高,容易导致痛风,也会损害肾脏。
但是如果煲汤时间过短,又不能充分将食物的营养炖煮出来,汤的味道也不够鲜美,失去了煲汤的意义,那么怎么煲汤时间多长最合适呢?
(1)一般肉类1.5小时:肉类炖1.0~1.5小时,汤中的营养物质基本不变,时间久了蛋白质含量反而会降低。
(2)鱼肉30分钟:鱼类熬半小时即可,鱼肉比较细嫩,汤烧到发白即可,再炖肉会变老、变粗。
(3)骨头2小时:一般骨头汤类,推荐煲2小时左右。煲汤小技巧
要煲出一碗美味的炖汤,除了时间,掌握一些必要的煲汤技巧也很必要。
用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少,同时要尽量保证食材新鲜。
2. 火候要恰当
这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。
3.少加水
煲汤的用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,最好不要中途加冷水,以免影响汤的口味,如果一定要加水,应加入开水。煲汤锅具选择
俗话说,好马配好鞍。
想要熬出一碗美味的养生滋补汤,选择个好的煲汤器具还是非常必要的。
煲汤器具?
第一个反应,砂锅。
对,就是这个普通、平凡却又深入人心的砂锅。可以作为煲汤的第一选择。
优点:
1.传热快,散热慢,保温能力强,一般砂锅在关火5到10分钟后,锅内食物还能保持接近沸腾的热度;
2.砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能最大限度地释放食物味道;
3. 适用于小火慢熬。
应选择质地细腻、内壁洁白的砂锅,切莫使用劣质砂锅,因为劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。常见的三种砂锅对比:
紫砂锅(价格贵,过于便宜的可能是假的)>白砂锅>普通黑色砂锅。
注意事项:
1. 新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上,让淀粉物质渗入砂锅的孔隙中,使其毛细孔更为紧密。
2. 沙锅不能空烧,在将砂锅放上炉子前,一定要先放八要煮的材料,同时必须先用小火烹调,等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。
3. 如果在烹制过程中需加水,应加入温水,因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。
俗话说:“饭前喝汤,苗条健康”;“饭后喝汤,越喝越胖”,这有一定的道理。
吃饭前,先喝汤,等于给胃肠加润滑剂,中途不时喝点汤水,有助食物稀释和搅拌,有益于胃肠对食物的吸收和消化。
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