时间：2018-11-15 15:31:19 来源：北京微资讯作者：泡菜点击：
有一种食物，想起来就口舌生津。
在武汉，从少女到老婆婆，从贵妇到平民，都要被这种被酸水泡过的食物迷得神魂颠倒，恨不得日日不能没有它。
泡菜在武汉并不是餐桌上的主角，却又不可或缺，从热干面里的酸豆角到牛肉面里的萝卜丁，泡菜都起到了至关重要的作用！
在武汉，一家名为“车二泡菜”的店，传承4代，历经过百年，你想得到和想不到的泡菜这里都能吃到！更神奇的是，这里藏着武汉人的养生生发秘诀。
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19世纪末，汉口开埠后，武汉里份诞生繁衍，尤以汉口最为集中。
作为武汉最老、最大里巷之一的三德里，随着时代的变迁，商户林立的繁荣景象早已不复存在，只剩一片落寞。
走在海寿街，逐渐接近车二泡菜时，原以为会闻到一股泡菜独有的发酵酸味，但出乎意料的是，走至门口，都没有闻到那股认知中的味道。
进入到这间不足15平的小门店，发现店内竟出奇的整洁，被清水冲刷过的瓷砖锃亮干净，二十多个土色老坛和透明水晶坛罗列成上下两排，整齐地摆放着。
不同于市面上添加了防腐剂的泡菜，车阿姨家的泡菜纯天然、无添加，所以保持门店的干净是确保卫生的基本。
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\\ 车二这里啥都能泡☉
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想要泡出一坛酸辣可口，清甜爽脆，齿颊生香，令人胃口大开的泡菜，其关键在于一坛泡菜水。
车阿姨家的老坛水从她姥姥那辈开始，一直作为女儿的嫁奁代代传承，直到如今车阿姨自己女儿这一辈，已有4代。
不少食客过来会买一坛泡菜水带回家，自己采购食材，而后请教大女儿泡制的方法，在家自制泡菜。
不过泡出来的味道比起车二泡菜总是差了好些，那是因为从食材到温度、环境、取菜每一步都马虎不得。
在食材的挑选上，车阿姨一家常常是跑遍天声街、虹桥好几个菜市场，只为了买上好新鲜的蔬菜。
为了保证泡菜的口感，店内的室温必须常年保证在20-22度最佳，温度太低，乳酸菌不发酵，温度太高，味道则又太过酸。
有大家常见的酸豆角、萝卜片、红剁椒、酸黄瓜等品类，也有颠覆认知的嫩姜、苦瓜、花菜、莲藕等品类。
我本是坚决不碰姜之人，却不料被这里的泡姜迷得七荤八素。
掰下嫩姜的一角，“咔嚓”的清脆声传入耳中，还未吃到嘴里，就能猜想到其爽脆的口感。
入嘴的嫩姜没有半点辛辣，只剩酸爽与脆口。
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家住青年路的江阿姨，有天在电视上看到车二泡菜后，便去尝了尝。
没想到这去了一次后，便再也无法忘记车二泡菜的味道。从那以后，就养成了每周采购一次的习惯。
走的时候，江阿姨还笑道：“我想保持年轻、长寿啊，所以肯定要多吃你屋里泡菜，你看你，都快70岁的人了，还这么健朗。”
在听完江阿姨的这番话，我绝没想到顶着一头酒红卷发，声音洪亮，双手滑嫩的车阿姨竟已是66岁的年纪。
车阿姨的老伴见我一脸惊讶，便解释道——
无任何防腐剂的泡菜，在经过自然发酵后，会产生对身体有益的乳酸菌，且泡菜是碱性物质，人体酸碱平衡，就不容易生病了。
也难怪来自德国、日本、法国等世界各地的食客远道而来都要来这儿买泡菜。
走的时候，车阿姨硬是客气地送了苦瓜和嫩姜，并笑着说道“吃这两个对姑娘伢身体好，苦瓜治痘痘，嫩姜生发的。”
“丫头，莫客气，多吃点，酸儿辣女，好生儿子咧。”前来的食客幽默打趣道。
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泡菜虽不起眼也不高档
不论是多么新鲜的时蔬
泡在传承了四代的老坛水
都会印上时间的痕迹
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『店铺信息』
|店名
|营业时间
周一至周日
08:00—18:00
|地址
江岸区海寿街三德里社区39号
（图文/武汉同城会）
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