这么冷的天，好想吃一碗酸汤牛肉啊！-儿童城

这么冷的天，好想吃一碗酸汤牛肉啊！

时间：2018-11-14 22:40:59 来源：黄小厨noob作者：川菜点击：

导读：[db:简介]

天气真是冷啊！每年这个时候都是距离供暖之前最难熬的那几天，有小厨给我们留言说：“为了御寒，拼命吃东西储存脂肪。”目前可以算是御寒战役的持久战阶段了！坚持住！

这样的天气里，内心深处总是会升起对温暖食物的渴望……慢慢的，眼前出现了一盆金色的菜肴，浓浓的汤底泛着金黄的色泽，纹路鲜明的牛肉堆叠在金汤中，吃一口牛肉，鲜嫩得入口即化；喝一口汤，一股暖流迅速从喉咙下到胃里，恰到好处的辣味中带一丝酸爽的尾调，和米饭真是绝配！再细心一看，还有位圆圆脸的大师傅在冲我笑呢！

今天来黄小厨家做客的客人，是一位脸圆圆的长得一副典型四川人相貌的厨师，他是成都瑞吉酒店中餐行政总厨李明景师傅。别看李师傅年轻，他家三代都从事餐饮行业，他在成都可是有大批粉丝呢！近日他做客北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅，为大家带来了他的创意川菜料理。很多明星都很喜欢李师傅的菜品呢，喜欢吃川菜的朋友们有口福啦！

今天李师傅将自己的超级暖身菜——酸汤雪花牛肉分享给小厨们，简单好做零失败，你和顶级厨师之间的差距只有一个黄小厨啦！

酸汤雪花牛肉

食材

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澳洲雪花牛肉200g

青笋100g／土豆粉100g／香菇100g

杏鲍菇50g／豆芽30g

小米辣50g／泡姜50g

野山椒50g／黄灯笼辣椒酱50g

鸡汤300g／红醋20g

食用油清水鸡粉白糖各适量

步骤

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❶

青笋切丝、香菇和杏鲍菇切片备用；雪花牛肉切薄片备用。

❷

准备一只锅，锅烧热后倒入适量食用油，将泡姜，野山椒，黄灯笼辣椒酱和小米辣放入锅内小火炒香。炒制出香味后加入鸡汤，将鸡汤煮开。鸡汤煮5分钟左右，加入适量鸡粉和白糖，将鸡汤倒出过滤掉渣滓备用。

❸

将锅洗净后放入适量清水，水开后将切好的青菜和土豆粉放入锅中煮1分钟后捞出装在盘中备用。再将切好的牛肉片下锅煮至变色即可捞出。

❹

锅洗净后将刚才煮开的底汤倒入，加入焯好的牛肉片，加适量红醋，汤烧开后将牛肉和酸汤一起装盘，加入适量葱花装饰完成。

TIPS

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●没有澳洲雪花牛肉可以用火锅肥牛片替代，鲜肉的话可以使用牛里脊替代

●没有红醋，可以使用白醋来替代（米醋和陈醋会让汤底变色）

●视频中的鸡汤熬煮了3-4个小时，非常浓厚，家中如果没有可以使用清水替代

●黄灯笼辣椒酱是这道菜的点睛之笔，如果身边超市没有，可以在网络上购买

●菜谱中的泡姜和野山椒盐味很重，所以不需单独放盐

一份毛血旺让无数人成为他的粉丝

李明景

成都瑞吉酒店中餐行政总厨

Q今天我们这道酸汤雪花牛肉的灵感是如何来的？

A很多人误解川菜，以为川菜只是辣，其实川菜现在据统计有至少四十多种味型。川菜中光是“辣”就有非常多的分类，比如麻辣、酸辣、香辣等等很多不同味型。今天带给小厨们的酸汤牛肉是酸辣味型，最主要的味道来自泡姜、野山椒提取出酸辣味，黄灯笼辣椒酱主要负责“提亮”，汤色会金黄黄非常有食欲。在食材部分我们选用了优质的澳洲雪花肥牛，有种入口即化的感觉。

Q您知不知道您的毛血旺受到非常多粉丝的认可？

A我的毛血旺（笑）……确实反应非常好。每个师傅都会做毛血旺，但是我师傅说过，手下做出的每道菜都要做到最好才能展现给客人。

我的毛血旺内容非常丰富，有虾仁、鳝鱼、鲜贝，还有我自己加了很多秘制配方（笑）腌制的牛肉，口感非常滑嫩。我自己还会专门制作毛血旺的底料和红油，香味非常浓。我来北京的时候专门提前一天炒了一大锅的红油，只为毛血旺这一个菜使用。在北京我做的毛血旺和我在成都做的味道是一样的，不管在什么地方做，我都会尽力做到最好。

李师傅的海味毛血旺，性价比非常高

Q听说很多名人都很喜欢吃您做的川菜？

A前一段北京一位著名导演来成都时来品尝了我们的菜品。他一来就和厨师说想吃最地道的川菜，我们为他制作了一道藤椒鸡。吃完之后他觉得非常好，第二天中午又过来一趟。后来才听说，他吃完第一顿之后，特意多留了一晚上。有位著名香港男星（名字我不方便透露哈）在香港也吃过我做的菜品。那次我去香港做川菜美食节活动，他来打包了一份辣子鸡，吃了感觉蛮好的（笑）。

Q这次来北京客座金融街丽思金阁中餐厅，给我们带来了哪些菜品？

A本次客座丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅的菜品，主要是分成两个部分：一部分是零点菜单，主要有非常传统也是大家很喜爱的菜肴，比如口水鸡、灯影牛肉这样的菜式，我也加入了一些比较有创意的菜品。比如凉菜中的椒麻桃仁石榴果就是一道是很创新的菜肴，使用越南春卷皮包裹桃仁和虫草花，形状像福袋一样。

我还带来了一道很受欢迎的大漠风沙鸡中翅。这道菜的灵感来源于粤菜中的蒜香排骨。有一次客人不吃猪肉，我就用鸡翅做了改良，最后尝试了很多次才研制成功。菜品中鸡翅使用四川辣椒和花椒煮水腌制，先泡24个小时以后再上生粉炸制。炸到鸡翅外脆内嫩，肉中有汁水和隐隐的花椒香味，很多人评价它已经超越了蒜香排骨。

大漠风沙鸡中翅

另一部分是晚上特别增加的6道菜的套餐，由我和金阁中餐厅主厨梁志坤师傅合作的。这是个非常有创意的套餐，代表了我作品中的部分精髓。其中有一道贵妃如意鳕鱼柳，是我在马来西亚进行川菜推广时广受好评的一道菜。还有一道藤椒鹅肝。我们选用法国鹅肝，用川味调味来浸泡鹅肝，青花椒的香味沉入其中非常勾人。而套餐最后的顺德双皮奶是梁志坤师傅的得意之作，作为顺德人，梁师傅的双皮奶爽滑香浓，在吃过一些我的川菜之后，用幼滑的双皮奶来中和口感，会十分舒服。