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解读德国面粉的秘密丨你确定你做包子饺子的面粉选对了吗？

时间：2018-11-14 21:01:37 来源：凯撒旅游欧洲作者：面粉点击：

中国人重视吃，远在德国的留德华们也千万不能苦了自己的中国胃。同学同事间的聚会，美食切磋也肯定少不了！包个水饺，烤个蛋糕，烙个烧饼啦~~但 是在逛德国超市时，面对货架上种类繁多的面粉时你确定你选对了面粉吗？！！

比如说，面粉包装上的型号Tpye405 ，Type550，Type1050等等，这些都代表什么意思？烤面包，烘焙蛋糕或包饺子，应该选择哪种型号？今天小编就总结德国超市里的面粉种类及使 用，为你答疑解惑~~

【德国面粉型号】Mehl mit Typenzahl

我们先来解释下，德国面粉包装上的数字代表什么。

德国的面粉类型是按照矿物质含量来划分型号的，即100克面粉中含多少毫克的矿物质。比如，面粉Type405指的是100克面粉中含有405毫克矿物质。所以，数字越大，矿物质含量越丰富，面粉颜色越深。相反，则矿物质含量相对较少，颜色较亮。

而国内的高筋、中筋、低筋面粉是按照蛋白质含量来划分的。在德国买面粉时，请参照包装上的蛋白质比例（Eiweiß），高于12%则属于高筋面粉，即标注12g以上的蛋白质。

下面介绍德国家庭常用的面粉分类，型号数字高低与面粉筋度无关，只是代表矿物质含量的高低

下面介绍德国家庭常用的面粉分类，型号数字高低与面粉筋度无关，只是代表矿物质含量的高低

（一）矿物质含量较低的面粉类型

TYPE 405/480/400 是最普通的面粉，蛋白质含量约9%～9.82%，有良好的黏性，适合于面团与面糊，同时也是德国标准的蛋糕烘焙面粉，比如松饼、蛋糕 、饼干、派、土司、甜甜圈等等。中式点心与面食也可以选择这一型号面粉，如水饺、包子、馒头、拉面、葱油饼等等。

TYPE 550 是多用途面粉，蛋白质含量~11% ~11.5%也属于中筋面粉，黏性更强，同样主要用于家庭烘烤，是最理想烤面包烘焙面粉。可以用来做一般中式面点如包子、馒头、水饺.........也适合做脆皮白面包（口感类似法国长棍面包)。

Dinkelmehl 630 是普通面粉Type405的代替品，是精细研磨制成的面粉，对于小麦面粉过敏的人群是非常好的选择（话说，还真有很多德国人对小麦面粉过敏！有点惨.........）同时也是非常棒的烘焙面粉，但通常混合其他面粉，可以很快揉成面团或面筋。

（二）矿物质含量较高的面粉类型

Type 812 是 制作混合面包（Mischbrot）的面粉，质感偏硬，有磨砂感，筋度增高。适用于烘焙保持固定形状的面包。

Type1050 是 制作全麦面包（Vollkornbrot）的一种面粉，属于高筋面粉，硬质小麦粉。它可以与其他面粉搭配使用，增强面粉筋度，根据需求按照适当比例调配。

Type1060 是全麦面粉，棕色类似于黑麦的颜色，适于制作麸皮面包或黑面包，比白面粉更加富含营养与纤维。此面粉制作的面包极为厚实，所以制作时也可与白面粉调配。

除了以上这些我们做面食或烘焙用的面粉之外，小编再介绍几种我们做菜时会用到的几种“粉”。

玉米粉（Maisstärkemehl），用来做蛋糕或是与面粉混和可以降低面粉的筋性，还可用来勾芡增加食物的浓稠度。此玉米粉很像太白粉但是不是太白粉。

马铃薯粉（Speisestärke），用来做糕点或勾芡，马铃薯粉被用作增稠剂。当马铃薯粉加热之后迅速变浓稠。

面包粉（Semmelbrösel），用来沾裹食物酥炸用，其实你也可以自己做：用隔日干燥的白面包以机器打成粗粉状。

玉米粗磨粉（Maisgrieß），干燥玉米磨成的黄色粉末分粗、细两种。可和面粉混合烘焙玉米口味的烤饼。中式食物可煮玉米粥。

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