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川菜大厨：做回锅肉时，牢记这2点，出锅后焦香四溢

时间：2018-11-14 16:21:19 来源：美食天下做饭食谱家常菜做法大全作者：回锅肉点击：

回锅肉，跟它的名字一样需要回锅，是一道传统的川菜，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。越吃越香，深受很多人的喜欢，在自己家的饭桌上也会经常出现这道菜，但想要做好这道回锅肉，也是需要一定技巧的，川菜大厨：做回锅肉时，牢记这2点，出锅后焦香四溢。

准备食材：二刀肉、葱、姜、蒜、蒜苗、红辣椒。

制作步骤：

将买回来的二刀肉用清水洗干净，在锅中倒入适量的清水把洗干净的二刀肉放进锅中，加入适量盐、料酒、花椒。大火烧开后除去浮沫，然后转小火煮30分钟左右，直到用筷子可以将肉扎穿就可以捞出来了，然后把二刀肉切成薄片放凉备用。

将蒜苗洗干净切成小段备用，蒜切成片，姜和葱切成末，红辣椒切成段，准备好这些后将五花肉放在锅中用小火翻炒，锅中要没有水，倒入少量的油，因为五花肉在翻炒的时候会有油渗出来，然后再加入红辣椒、豆豉、豆瓣酱翻炒出红油。最后将葱姜蒜放入锅中翻炒出香味，在加入少量的老抽上色，翻炒一会儿后就加入蒜苗段再翻炒30秒就可以出锅了。

其实在做回锅肉的时候，川菜大厨说牢记的这2点就是第一是肉最好是买二刀肉，就是猪后臀去掉臀尖的那块肉，这块肉的肉质最适合做回锅肉。但如果实在买不到也可以用五花肉代替，第二点就是蒜要选蒜白，也就是蒜的根茎部，这样才能更加突出蒜的清香，炒出来的回锅肉菜会鲜香四溢。

小贴士：

1、在煮肉的时候一定要冷水下锅，这样才能更有效的去除猪肉的腥味。

2、猪肉切片的时候，如果不赶时间可以将猪肉自然放凉后切片，这样切的更整齐。

3、炒猪肉的油最好是用菜籽油，菜籽油的清香和五花肉的肥油能有机的结合在一起，让味道更丰富

4、猪肉下锅炒的时候要炒至微微卷起，这样才肥而不腻。

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