079期水煮酸菜鱼

时间:2018-07-16 14:15:19 来源:看煙火的羙mu作者:鱼片点击:

导读:[db:简介]
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1.

将酸切丝(不要切细)。

2.

泡椒去根(tips:泡椒根发涩,如不去会影响口感)

3.

葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱

4.

朝天椒切小粒。

5.

先将取掉待用(tips:将洗净,鳍掀开,延鳍下方切下去)。

6.

开始片,顺脊骨下刀,片到尾部时,把翻过来,从尾部往前推(tips:将两片面朝上),刀贴着骨切下(tips:刀贴骨,以免切下过多),片到尾部,骨掀起来,刀扶正切断。

7.

开始片片(tips:片的刀要湿,碗内放放旁边备用,用挨着刀面湿,千万不要割到哦)刀成45度,刀发涩时,就湿一下,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,片大概1厘米厚(tips:尽量均匀,不然薄的容易烂掉)。

8.

骨切寸段(tips:用刀背将骨斩段),骨和用清冲洗干净

9.

将片好的的片控干后,加入2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到后再加入清,使清均匀裹至表层后放入淀粉20克,2小勺,抓到亮有光泽。

10.

锅内下,待温烧至7成,即表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发后,将骨倒入,煎至两面发(tips:不用煎很熟,不然会发)。锅内加清,烧开。将煎好的骨放入烧开的中,大火熬

11.

炖8到10分钟时,下腌好的片,片发后赶紧捞出,时间不宜过长。

12.

取净锅,锅内下,待7成时,放葱姜,炒出香味后。

13.

放入切好的泡椒(tips:两大概放10g泡椒)和酸进行翻炒,酸炒出香味后。

14.

熬好的倒入酸中,的可以多加点,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。

15.

放入5克,味精3克,10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。

16.

待大火烧开后,下片约两分钟,将酸捞出后,加10克去腥,大火继续收汁,待浓稠时浇入上。

17.

取净锅烧,待温至7成时,放入葱姜蒜爆香,将淋在片上,撒些

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