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宁可食无菜，不可食无汤，秋冬进补一碗汤

时间：2018-11-14 11:01:38 来源：辽沈美食作者：辽沈点击：

炖鸡有很多方法哦，同样的食材南北差异挺大的，南方人说：宁可食无菜，不可食无汤。而北方人宁可不吃饭也得啃块肉，南方煲鸡肉排骨汤，东北流行小鸡炖蘑菇，重盐多油的浓郁风格可能吃腻歪了，俗话说不会吃的吃肉，会吃的喝汤。今天给大家来一个清炖鸡的菜谱。

准备食材辅料三种：新鲜鸡爪、猪排骨、猪瘦肉各二两，南方炖汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果。

主材是新鲜鸡肉（三黄鸡最佳）500g。老火靓汤讲究食材的新鲜。

首先把鸡肉焯水一次，这次去沫煮熟即可，捞出即可，先放着一边控干水分。

猪肉和排骨也要焯水，煮熟即可，捞出控干水分备用，也可以放花胶。

将红枣、枸杞、无花果洗干净放入砂锅，以上全部食材加上五斤的清水，砂锅武火烧开小火煲4小时，放入大枣无花果枸杞更好吃。注意中间不要打开锅盖，此外炖汤用冷水煮，有利于里面的营养成分和自身味道的析出，锅里也可一块桔皮，可除异味和油腻感，汤味道更鲜美。

慢火煲煮的老火靓汤，火候足，时间长。打开炖盅后加少许盐其可食用，要不要来一碗清炖鸡？

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