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藤椒鸡块的家常做法，喜欢吃的快动手做起来！

时间：2018-11-14 02:50:44 来源：白菜星人惠作者：鸡腿点击：

一到夏天各种冰爽的凉菜都颇受欢迎，当然少不了这道藤椒鸡。鸡肉煮熟在冰块里冰镇过，椒、麻、爽、嫩，鸡肉里渗透着藤椒的香气，冰冰凉凉的。是非常好的下酒菜。在网上买的藤椒，做各种菜真是好吃极了。做了两份，用一次性饭盒分给了两个朋友，他们都好喜欢吃。夏天吃藤椒鸡真的很过瘾！

藤椒鸡块的做法

1、将鸡腿（最好是土鸡腿）洗净，加姜片，小葱取一束捆成卷，剩下的切葱花备用。

2、锅中放水，将鸡腿，小葱卷，姜片凉水入锅，水量以淹没鸡腿为宜，大火烧开撇去学浮沫，转小火把鸡腿煮熟。

3、将鸡腿捞出，立即放入冰水中（这步很重要，这样鸡腿皮才会紧致），煮鸡腿的汤盛出另用

4、鸡腿剔骨，斜切片（不去骨也可以，切成块即可，不过，我更喜欢吃的时候不用吐骨头那种快感，哈哈）

5、将莴笋切丝，洒点细盐码味出水

6、挤去水分的莴笋丝装盘，再将鸡块依次铺在莴笋丝上

7、最关键的调料部分来了！先把小米辣洗净，切碎，可以根据自己的嗜辣程度调整辣椒数量（我喜欢切成小圈圈，因为好看）

8、大蒜切成末

9、因为不是出藤椒（就是我们说的青花椒）的季节，所以只有用干藤椒，用热水泡10分钟，简单轧碎

10、最重要的调料开始，3勺生抽

11、辣椒圈和蒜末用热油炸香

12、生抽约3勺，加入香油，藤椒油，花椒粉，白胡椒粉，白糖，几滴白酒，最后加入炸香的辣椒圈，蒜末，约3勺凉白水一起搅匀（推荐千和有机酱油，味道醇香）

13、将调好的佐料淋在鸡块上，洒上葱花，美味的藤椒鸡块当当当，可以上桌了！

小贴士：

1、选用童子鸡比较好操作

2、白斩鸡或藤椒鸡这类做法，最重要的是火候，用先烫再焖的方法比较好控制。但是不同天气，不同锅具会影响焖的效果。时间到后，用筷子扎一下大腿根处，没有血水冒出就好了。如果有血水，可以再煮开一次。另外如果天气冷，或者锅具保温不好，可以盖盖后用小火保持水鱼眼泡小沸腾，煮15分钟，再焖15分钟比较保险。

3、酱料提前做好，将鸡肉浸泡1小时以上更入味，如果天热，可以放入冰箱。

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