美食|健康色拉,家里放心吃

时间:2018-05-20 05:28:48 来源:食品与生活作者:沙拉点击:

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朋友说我是“沙拉控”,其实算不上。对沙拉,我非痴迷狂,仅为喜好,且怀有稳定情。这些年,沙拉几乎是我家桌上天天出现的一道。比起爆锅炒青,沙拉具有明显优势,一是简单,二是健康

说起沙拉,最早的记忆来自儿时的土豆沙拉。后来知道沙拉不只是用土豆做的,是跟大人到西餐店,一盘生的绿色,里面有些小的面块,上面撒了些色的据说叫“起司”的东西,时还要淋上酱汁。大人讲,这叫“凯撒沙拉”。

等我自己后,很长一段时间被各种名目的沙拉弄得眼缭乱:凯撒沙拉、尼斯沙拉、希腊沙拉、厨师沙拉、华尔道夫沙拉……不明就里,便开始“研究”起沙拉,尝试着做,从食材到酱汁。

悟出点儿门道后开始有了自己的想法,便有了改良版的自家沙拉。通俗地说,沙拉就是蔬果、类、海鲜食材调味酱汁混搭的一道凉,不必拘泥,尽可以自由发挥。平常我做沙拉奉行“简单可口”,节假日空闲时,也会循规蹈矩地按照传统配方去做经典沙拉。

一次朋友家里,我做了一款鲜果沙拉,她说:“好!好!”,还问我是如何做的。我说:“你也会的呀!只需三味就可以了。”

三味百搭鲜果沙拉

哪三味呢?就是胡椒、橄榄(其他无特殊味道的亦可),这三味家庭厨房常备的调味品能将沙拉食材调出可口的味道。当然,前提是要把握好量和比例。我家的极简版沙拉几乎都用此三味调制,喜的可再加点儿芥末。三味可百搭,且让人食之不厌。

这道鲜果沙拉,食材简单做法简单,摆盘也简单:熟仁、牛果切小块混合,摆盘就用慕斯圈定型,上摆一只留有尾巴的,周围缀以芝麻时用基础三味调和。少许胡椒、橄榄,既突出了的鲜美,又将牛果的脂香烘托出来,而且口感极好,牛果的细腻加上的嫩滑,味道绝佳。

搭配羽衣甘蓝沙拉

三味加点儿,便成基本款的汁。记得第一次汁的沙拉时,完全按照谱,还特地跑到店里去买苹果。后来知道,用柠檬汁就可以了,或者用红酒、英国、伍斯特郡酱(类似上海)等。总之,不必局限一种。用汁的时候,也可以加些芥末酱,味道会更丰富一些。

我家常备柠檬,用起来很方便。这道羽衣甘蓝凯撒沙拉就是用柠檬汁做的。传统凯撒沙拉的基本食材是罗马生,我喜欢用羽衣甘蓝替代,再放点儿西红柿和烤面粒。每每家里有了剩面,就会想着做凯撒沙拉,童年时的记忆浮现,很有幸福感。

再来些藜麦蔬果沙拉

基础汁再来点儿或者蜂蜜,会什么味道呢?味?有那个意思,不过和咱们的排骨、松鼠鳜味儿还是有些不同。这是我家出现频率很高的沙拉汁。很简单的沙拉食材,用了这种汁,会让人胃口大开。

这道藜麦蔬果沙拉就是用“”味的汁做的。被称为“丢失的远古营养金”的藜麦,近些年开始在家庭餐桌上出现,有些素食主义者还特别用藜麦补充营养需要。这么好的东西,我时常会买些回来。煮熟后的藜麦有着可的小须,有些透明,入口松软,在齿间微有“咯吱咯吱”的感觉,奇妙极了。若细品其味,还有些糯玉米的清香,真是有趣还好

我一般不把它做主食,而是与蔬果一起做沙拉。做法简单藜麦洗净,煮10分钟再焖5分钟;煮熟晾凉的藜麦铺在盘底,上面放自己喜欢的、家里现成的果,再淋上汁拌匀就可开了。加了藜麦的蔬果沙拉,口感很有层次,营养也更高。

加个土豆泥沙拉

再来点儿变化,做汁的那几味再加个进去,如何?当年大概就是有个人萌发了此想法,用了“高招”做出了酱,让汁完全变了模样,味道也特别了。这已不是调味成分简单加减法,而是分子的互相容——乳化。

酱不稀奇了,我重点要说的是食材。俄式和日式的土豆沙拉与我们以前的家常做法不一样,里面还加入了洋葱丝和酸瓜片,味道实在是太赞了。日式又与俄式不同,用的是土豆泥不是土豆块。我家现在都做日式的,朋友们也都大这款土豆泥沙拉。当然,对于不习惯洋葱和酸瓜的人来说,还是谨慎尝试为好。

酸奶替换华尔道夫沙拉

酱虽然好,但量很高。为了,人们总是能想出办法的。酸奶就在这种情况下挺身而出,替代了酱,味道竟然也不错。

华尔道夫沙拉的食材主要是西芹、苹果核桃,这三样食物搭配在一起,用调味营养丰富也可口,但不宜多,因为酱的量较高。如果用酸奶代替酱,那就是一份很健康的沙拉了。这款有着百年历史的美式沙拉,因为用了酸奶,人们就不会心怀介意,而能欣然接受,敞开了。

无论哪种搭配的沙拉都是我的,但是在外就餐,我通常是不会点沙拉的,因为不放心那生食的能否洗干净。所以,健康沙拉放心,还是在家里

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