时间:2018-11-13 12:30:51 来源:游历家乡作者:牛肉点击:
大家好,我是趣玩君,说起牛肉拉面,基本上没不知道的,和沙县小吃一样,兰州拉面几乎在全国各地都有,因为价格便宜,上面快,所以受到许多人的青睐。
你看到的牛肉拉面
不过,我一直都有一个问题不太明白,为什么兰州拉面的肉那么少?少到我都以为它化到汤里了!带着疑问,我咨询了一个开面店的老板,他告诉了我答案~
以北京为例,北京丰台区新发地农产品批发市场22.25元/500g。500g生牛肉煮成熟牛肉,一般是250-300g,他们采购的牛肉价格每500g是25元左右,那么熟牛肉每500g是60多元(50元+物流能源香料人工设备费用)。
大碗拉面(不另外加肉)卖10-12元.
1. 物料成本:
三两面条约1元;
辣椒酱+醋, 0.8元(有人加得比较多); 价格参考老干妈油辣椒(8元/210g), 一匙约10g.
白萝卜等辅料不另算.
答: 如果只考虑物料, 可以加6-8元钱的牛肉, 约为50g-60g牛肉(相当于一个鸡蛋的重量). 不算少了. (肉食,轻体力劳动者每天需要吃150g, 重体力劳动者190g). 红肉的推荐量是每个成年人每周不超过500g.
但事实上不可能, 因为要考虑的费用还有很多.
2. 其他可控成本:
厨师,传菜工资
各种税费(工商管理证照年检费、卫生部门的检验检疫费、消防, 防盗费、城市管理费(垃圾费、城管)、白蚁防治费等等)
燃气费, 水费电费
厨具设备折旧
菜单, 就餐区装修, 桌椅, 夏季电扇(空调), 冬季暖气.
店面房租
3. 不可控成本
火灾、员工工伤、治安不好
管理部门刁难 等
4. 资本利润, 如果你是拉面店的老板, 投入以上时间, 资本, 精力(及尊严), 如果赚得还不如去替别人工作多, 又何苦呢?
以上提到的各项成本, 不做这个行当的人很难计算清楚, 更别提摊到一碗牛肉面上了(你估计一家生意好的店每天能卖多少碗面?). 店长可能是知道每个经营周期要支出多少钱, 摊到每一天, 可以算出要进账多少才能盈利, 进而算出得卖多少碗面, 以及每碗面怎么定价。
每个地段的面店数量是有限的, 一两家就够受了. 那么菜单上怎么确定呢? 通常是差别定价, 以便扩大营收. 基本款肉越少, 体验越差, 越有利于促使食客选择高价格的加肉款. 当然, 这也是有限制的. 起码要加一两片牛肉, 不能把食客气得分流到猪肉刀削面店去。
非物料人工成本 (制度成本) 因城市, 地段不同, 会有很大差异. 所以同样一碗面, 价格可在5-10元之间波动, 甚至没有低配版, 只有15-35元不等的加肉版. 机场里可以卖到50+元. 不是因为物料或人工的差价能由那么大, 而是有租金的巨大差别(租是由于某一种要素被垄断, 基于经济权力而产生的)。
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