为什么牛肉拉面里的肉少到忽略不计?

时间:2018-11-13 12:30:51 来源:游历家乡作者:牛肉点击:

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大家好,我是趣君,说起牛拉面,基本上没不知道的,和沙县小一样,兰州拉面几乎在全国各地都有,因为价格便宜,上面,所以受到许多人的青睐。

你看到的牛拉面

不过,我一直都有一个问题不太明,为什么兰州拉面的那么少?少到我都以为它化到里了!带着疑问,我咨询了一个开面店的老板,他告诉了我答案~

到的牛拉面

北京为例,北京丰台区新发地农产品批发市场22.25元/500g。500g生牛成熟,一般是250-300g,他们采购的牛价格每500g是25元左右,那么熟牛每500g是60多元(50元+物流能源香料人工设备费用)。

大碗拉面(不另外加)卖10-12元.

1. 物料成本:

问题是: 低配版牛面中, 应该加多少(的)?

三两面条约1元;

椒酱+, 0.8元(有人加得比较多); 价格参考老干妈椒(8元/210g), 一匙约10g.

萝卜等辅料不另算.

答: 如果只考虑物料, 可以加6-8元的牛, 约为50g-60g牛(相当于一个的重量). 不算少了. (食,轻体力劳动者每天需要150g, 重体力劳动者190g). 红推荐量是每个成年人每周不超过500g.

但事实上不可能, 因为要考虑的费用还有很多.

2. 其他可控成本:

厨师,传工资

各种税费(工商管理证照年检费、卫生部门的检验检疫费、消防, 防盗费、城市管理费(垃圾费、城管)、防治等等)

燃气费, 费电费

厨具设备折旧

单, 就餐区装修, 桌椅, 夏季电扇(空调), 冬季暖气.

店面房租

3. 不可控成本

火灾、员工工伤、治安不好

自然灾害疫情, 城市改造影响本地段生意

管理部门刁难 等

4. 资本利润, 如果你是拉面店的老板, 投入以上时间, 资本, 精力(及尊严), 如果赚得还不如去替别人工作多, 又何苦呢?

以上提到的各项成本, 不做这个行当的人很难计算清楚, 更别提摊到一碗牛面上了(你估计一家生意好的店每天能卖多少碗面?). 店长可能是知道每个经营周期要支出多少, 摊到每一天, 可以算出要进账多少才能盈利, 进而算出得卖多少碗面, 以及每碗面怎么定价。

每个地段的面店数量是有限的, 一两家就够受了. 那么单上怎么确定呢? 通常是差别定价, 以便扩大营收. 基本款越少, 体验越差, 越有利于促使食客选择价格的加款. 当然, 这也是有限制的. 起码要加一两片牛, 不能把食客气得分流到猪刀削面店去。

非物料人工成本 (制度成本) 因城市, 地段不同, 会有很大差异. 所以同样一碗面, 价格可在5-10元之间波动, 甚至没有低配版, 只有15-35元不等的加版. 机场里可以卖到50+元. 不是因为物料或人工的差价能由那么大, 而是有租金的巨大差别(租是由于某一种要素被垄断, 基于经济权力而产生的)。

所以看完了这些,你明兰州牛垃面为什么那么“”了吗?

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