时间：2018-11-13 07:41:23 来源：美食与时尚生活作者：油炸点击：
低筋粉2杯，鸡蛋2个，水1杯半，冰5大匙，喜欢的蔬菜或海鲜（虾、鱿鱼、香菇、茄子、红薯等），萝卜1/3根
1.首先处理好待油炸的食材。虾去掉除尾巴部分的所有虾壳，割开背部去除虾线。蔬菜按适当大小切好备用，茄子为保持口感，割几道刀口即可。
2.在放了冰的容器上叠放一个面盆，加入鸡蛋和水搅拌均匀。面粉分两次加入，搅拌均匀，注意不要使其结块。
3.为使油炸食材方便裹上勾芡，先薄薄裹一层面粉，再裹上勾芡。
4.油温到165℃左右时，最先放入无味、不易熟的红薯、土豆、莲藕。
5.块根蔬菜都炸好捞出后，油温上升到175℃时再放入茄子、蘑菇、芦笋、尖椒等果实蔬菜，炸好捞出。
6.最后放入海鲜炸好捞出（最先炸海鲜的话油里会有腥味，因此最后放入比较好）。
7.海带鲣鱼汁里混入酱油、味啉，做成炸汁。如果是事先泡好的汤汁，稍微加热后（60℃）与调味料混合使用。
8.萝卜用削皮机削入蒲篮里，晾干后加入1~2大匙炸汁，充分拌匀，油炸食用。
在日本，油炸食品是很高端的食品。保留食材的味道及色泽，并且不散发出异味是关键，处理好油炸的顺序和油温是其秘诀。即使是同样的勾芡，由于食材熟透所需时间不同，也需要调节合适的油温。像红薯、土豆这样较硬的、不易熟的食材，要用低温慢慢炸；短时间就可熟的果实蔬菜、海鲜等，为保留其色泽，要用高温迅速炸好。因为油温变化很慢，要迅速使其升温或降温很难，所以要从低温开始，慢慢升温，依次油炸比较好。会散发味道的海鲜、会将油弄浑浊的肉排或干炸食品最好放在最后炸。
各种食材的油炸顺序：不会把油弄浑浊的素炸、天妇罗→将油过滤后，使用面包粉的肉排或油炸物→裹上面粉或淀粉的干炸食品或腌制后油炸的食品。
素炸：不需裹面粉，直接炸。
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