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大白菜的多种吃饭

时间：2018-11-13 03:50:58 来源：餐桌浅规则作者：白菜点击：

鱼香白菜

原料：白菜，泡红辣椒，泡姜，蒜末，葱末，郫县辣豆瓣酱，酱油，香油，白糖，淀粉，水。

做法：1、把白菜斜刀片成大片状备用。2、泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。3、把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用。4、起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油。5、待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。6、把鱼香芡汁倒入用大火翻炒。7、待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。

辣白菜

原料：白菜，大蒜，葱白，辣椒粉，盐，白糖，胡萝卜，苹果，梨，韭菜。

做法：1. 冲洗整颗白菜，准备好盐。2. 白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。3. 同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。4. 得到4小瓣。5. 每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。6. 腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。7. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。8. 姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。9. 韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。10. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。11. 充分搅拌，静置半小时。12. 再次搅拌均匀，成为酱状待用。13. 将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。14. 每一片都涂抹均匀。15. 将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。16. 其余做法一样。17. 盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右。18. 7天后，即可食用。

白菜炖豆腐

原料：白菜，冻豆腐，大蒜，盐，生抽。

做法：1、大白菜洗净切丝，冻豆腐切块，大蒜切片备用。2、锅烧热，加少许油，放白菜丝，翻炒几下，加入冻豆腐，继续翻炒几下。3、加水没过食材，水量一定要足够，否则冻豆腐口感会不好。4、盖锅盖大火烧（盖锅盖之前可以点一点生抽进去提味，不点也可以）5、水开后加盐，盖锅盖中火焖。6、水分剩余不多时，开盖下蒜片，翻拌几下，盛出。

醋溜白菜

原料：白菜帮，干红辣椒，大葱，陈醋，生抽，白糖，盐，淀粉，蒜。

做法：1、白菜帮洗净，斜刀片成稍大块的薄片；大葱切成牛眼、蒜切片，干红辣椒去籽剪成圈。2、炒锅倒入适量油加热至五成左右，下干辣椒、蒜片和大葱略煸，放入白菜后马上加入1大勺醋炒出香气。3、翻炒1分钟后调入生抽、白糖和盐，炒匀后再加入1勺醋，然后稍稍勾一点芡，淋几滴香油出锅即成.

白菜炖粉条

原料：五花肉，白菜，粉条，盐，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，生抽，老抽，花雕酒。

做法：1、将五花肉切块，放入开水中，加入生姜片和花雕酒，一起焯一下，盛出，待用。2、起油锅，大约5成热时，放入花椒和生姜片一起爆香。3、生姜片呈金黄后，捞出花椒，放入桂皮和八角爆香。4、倒入晾好的五花肉块，爆炒5分钟，待肉皮呈现金黄色后，可放入更多的姜片，并撒入适量花雕酒，随即盖上锅盖，焖3分钟。5、打开锅盖，放入少许老抽，翻炒一下后，即可倒入热水，没过五花肉。6、盖上锅盖，中小火炖。7、30分钟后，开锅盖，这时，肉香已经呈中味，放入白菜，同时放入适量食盐和生抽，盖上锅盖，继续小火炖。8、再一个30分钟后，当肉香呈后味时，也就是乱炖里，肉香的最高境界，开锅盖，放入泡软的粉条子。9、5分钟后，开锅盖，粉条子已经相当软乎了，是那种软而不烂的程度，而且还有筋道，就是它了。

白菜炒饭

原料：白菜叶，鸡蛋，剩米饭，盐，葱。

做法：1、白菜叶切丝，葱切碎。2、先把鸡蛋炒散至六七成熟，盛出备用。2、放入葱花炒香，放入白菜丝翻炒，再放入米饭翻炒散开。3、最后放入鸡蛋翻炒，放入适量盐调味即可

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