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卤味葱油鸡，详细的家庭用红卤汁配方，学会了全家都有口福

时间：2018-11-13 02:31:10 来源：梅依旧作者：老汤点击：

卤味葱油鸡

一锅卤水，百变卤味

饮食道上有句行话：卤菜要香，全靠老汤。这老汤，也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说：热菜气香，卤味骨香。

家里的老汤已很多年了，记不清是那一年留下来的了，从始至今，我用它什么都卤过，鸡、鸭、肉等诸多可以卤制的食物，它吸食了那么多的生命之精华，又反哺到卤着的鸡、鸭、肉身上。

老汤之旅真正开始是从第二次卤制鸡鸭或排骨时，才是真正开始了这锅汤的“老汤之旅”，将老汤倒入锅中，把想卤制的主料，再加入常用的八角、小茴、桂皮、丁香、花椒、砂仁、豆蔻、草果、香叶、辣椒、芫荽等调料，添适量清水，炖熟主料后，过滤留取汤汁。

如此反复，最有“城府”的浓郁老汤就形成了，从此之后，便可尽情卤制喜欢的食物，老汤都是经过多少次的千滚之水，才能煮出这美味来，个中滋味，非旁人所能体味。

卤菜的关键是配制调料，同时在制作过程中要注意火候，确保才能入味。常见的卤菜有卤海带、藕、鸡翅膀、鸡蛋等等。如果你很喜欢吃卤菜，那么可以尝试着自己在家配制卤菜，根据自己的口味，卤出可口的美味。

如今，吃葱油卤鸡已是再平常不过的事情了，做这道菜时，也用上了电压力锅，并且加入了更多的香料，卤出的鸡色泽金黄悦目，细嫩芳香，肉质中有一种独特的葱油香之清香，风味别具。

家庭卤菜的配方：红卤汁

1000克食材，可根据自家调料和食材的量调整

八角3克，桂皮2块，陈皮10克，丁香3克，山奈5克，花椒3克，茴香2克，香叶3片，良姜5克，草果1个，甘草3克，干红辣椒10克，香葱15克，生姜15克，冰糖15克，黄酒20克，优质酱油15克，精盐8克，热花生油20克，骨汤1碗。

菜谱

材料：土鸡1只

调料：八2个，白芷3片，丁香5粒，砂仁5粒，香叶2片，桂皮1块，花椒3克，肉蔻1个，茴香3克，姜1小块，葱1段，盐8克，酱油3勺，冰糖5克，骨汤1碗。

做法：1.土鸡洗净放入砂锅中，加入骨头汤，调料放入调料盒中，与葱、姜一起放入锅中。

2.放入酱油、糖、盐。

3.大火烧开。

4.转小火，卤至软烂。

5.将鸡捞入盘中，放上葱丝。

6.锅中放入适量油，烧热后，淋到鸡上，葱油的香味一下子就出来了。

厨房小语：调料可根据自家调料和食材的量调整

鳝丝配茭白，一起炒出好味道！

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