时间：2018-11-12 22:51:26 来源：山间小仙女作者：咸菜点击：
又到了腌制咸菜的季节了。据说广东人喜食腌制食品，不知道是否喜欢咸菜？不过我至今不知道广东人的腌菜长什么样？可能还是海产品那一类：鱼干、虾皮、蛤肉这些比较多吧……当冬姑娘的脚步临近时，陕西人开启了对咸菜情有独钟的模式。王先生家在商洛，每年的霜降过后就到了腌制咸菜的时节。也是到了每个家庭主妇大展拳脚的时候啦！
婆婆是一个腌制咸菜的能手。我是吃咸菜的好手，冬天的饭桌上，只要有咸菜，其他的一概没有都可以，我还能多吃一碗饭。腌制咸菜的原料有哪些呢？每年我家的菜品都有：包菜，白萝卜，红萝卜、雪里红，青红椒。调料有：红辣椒、花椒、鲜姜、大蒜、桂皮、香叶、八角、食盐。
开始腌制的时候，将包菜、萝卜、雪里红等先洗干净，控干水分。将生姜切片，大蒜可整瓣腌制也可一分为二。准备工作做好之后，就可以动刀了，现将包菜、萝卜分别切丝，雪里红切成细段，放入筛子里，继续控水。然后拿出提前洗干净的腌菜缸，将菜品一层一层压制好，一层菜放一次盐，蒜瓣和姜片也放置期间。每年在腌菜的时候，我总是让婆婆多放点整颗白萝卜和莲花白在缸底，等到来年清明之后吃起来竟比腌菜还要好吃。
所有菜品入缸压紧实之后。婆婆会用大料煮一锅调料水，里面放入：八角、桂皮、香叶、红干椒、花椒等，待水煮开下料，熬制大约15分钟左右，去掉大料，盛出备用。待水变凉，将整盆大料水倒入腌菜里面。霜降之后山里温度低，菜腌制时间稍微长一点，大约一个礼拜就可以吃上美味的商洛咸菜了。
打燃沼气灶，锅里稍微来点菜油，几枚花椒，将冰凉的咸菜倒入锅中热乎一下，出来再加点油泼辣子，一道美味已成，保证开胃，一顿吃三个大馒头；碰上蒸馒头的时候，还可以拿出咸菜，配上山里的鸡腿葱，加点菜油，蒸成美味的菜卷子；早上吃玉米糁的时候，烧点咸菜，一顿可以喝两碗；山里人最爱胡汤面，吃胡汤面咸菜加蒜苗是最好的搭档。商洛的咸菜有让你留口水吗？准备吃一盘以慰相思之苦。
咸菜虽然美味，但也不可多吃，因为味道实在是很咸，吃多了要喝很多水的。商洛的咸菜比起我老家关中地区的咸菜，我觉得味道更胜一筹，不过我觉得这种咸菜的叫法很不妥当，改成咸泡菜我觉得更为贴切一些，因为这些菜完全是养在调料水里面的，更像是从里面泡出来的美味。说起我们关中的咸菜，那才名副其实。
同样也是在每年的霜降之后，地处关中的妈妈也要开启一年中最忙的备菜工作，我给她打下手。需要准备的菜品有：萝卜缨子、白萝卜、红萝卜、青线椒、鲜红椒、雪里红；调料：生姜、盐、各种大料磨成的调料粉。
萝卜缨子剔除老黄叶只留下中间最鲜嫩的部分，洗净挂在竹竿上控干水分，并继续晾晒，让太阳再继续吸收它体内的水分，直到拿到手上觉得软软的肉肉的就可以啦！雪里红处理方法参考萝卜缨子，只一点不用剔除外面的绿叶子；晾好的萝卜缨子和雪里红切成0.5公分长的小段；白萝卜红萝卜切筷子粗的条，在竹席上晾晒到肉干，表面干爽里面水脆即可；青线椒红线椒切成丁，在竹席上吹干表面的水分；生姜切成细丝；
切的动作完成后，就要开始腌菜了，碗口小的深缸洗净，太阳下晾干。然后将切好的菜分批倒入敞口瓷盆，倒入一定比例的燕和调料份下生姜，然后用手搅拌直到菜和调料均匀，用大碗盛出放进身缸里面压紧实，排出多余空气。然后继续上面的动作直到所有的菜腌完了，将缸里的菜压平实，然后用干净抹布封口，上面压上一个大碗。不过一个礼拜，菜就可以吃了，外面软乎，里面肉质紧实生脆。记得小时候，家里经济紧张，要是那一次咸菜里面多一点菜油就会觉得咸菜特别香，现在生活条件虽然更好了，确怎么也吃不出以前的香味了。
如今生活条件越来越好，经常吃炒菜，吃腌菜确实成了稀疏事，但是做为一个资深的北方农村人，还是很怀念在大雪皑皑的冬季，有玉米糁吃，白面馒头就咸菜。儿时的回忆涌上心头，那些年有咸菜吃，有伙伴一起堆雪人，打雪仗、早上天微亮时，一起书声琅琅的岁月，才是人生最美好的回忆。
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