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白酒越陈越香，但是储存不当还会将酒存废掉

时间：2018-11-12 22:51:28 来源：家用酿酒机器作者：白酒点击：

之所心有那么多人酿酒创业，正是看中了白酒不过期、且越陈越香的特征，可存酒学问多，小型酒厂设备酿的酒若储存不当反而会将酒存废。

01、白酒在存放过程中发生了什么?

1、白酒存放时发生蒂合作用、酯化反应、分解反应等，使白酒口感更好。

刚用酿酒设备酿出来的酒，往往带有一定的杂味，比如新酒味，这些气味分子较活跃，掩盖了酒中比较令人舒服的气味，给人的感觉不太好。

但经过了一段时间的储存之后，酒中比较活跃的物质就会逐渐挥发出去，酒体就会变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。

比如,放久的浓香型白酒有陈香味，陈香味来自一些大分子香味物质，类似于酱香味，有很多人会把陈香味误品成酱香味，但他们是有区别的。

但酱香酒的标志性酱味须经过3年以上陈化才突出，而其新酒香味淡。而浓香酒若存够三年，其陈香味，空杯留香等特性是强过相同存期的酱香酒。

2、挥发作用，一部分有害物质通过陶缸上细微的小孔挥发出去。

新酒中的硫化物，如硫化氢、硫醇、正戊醇，糠醛等，带给人辛辣感。这些物质极易挥发，故白酒存放一段时间的酒，入口就变得柔顺。

当然，在这个过程中，酒因挥发也会损失一部分，其度数必然降低些。

02、白酒储存用什么容器比较好?

1、常见的存酒容器。

存酒容器用陶坛为佳，其实是瓷坛，最后是玻璃坛;不锈钢储酒罐可用来临时存酒，但胶质、塑料桶、铁制、铝制容器等肯定是不能用来存酒的。

2、陶缸的选择要求。

陶坛的表面和底部必须有釉，若无釉，酒会透过陶坛的微孔跑光，选择的陶缸不能含铅等重金属，铅与酒里的乳酸反应生成铅的盐溶液进入酒中，有毒。

03、白酒储存对环境的要求。

白酒储存过程中要注意避光与恒温，酒液会热胀冷缩，若昼夜温差太大，升温时，坛内压力上升，坛内空气就觅缝逸出，久而久之酒就跑光了。

所以在山洞、地下室等温度变化不大的地方存酒为佳。

存酒的温度也有讲究，如果长期高温(40℃以上),白酒会越存越差。

低温也不行，零下几度时，酒中的酸类酯类会析出，酒液变浑浊。虽升温后还会变清，但其内部分子排列方式已然不同。存酒温度，控制在10-25℃为佳。

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