包饺子再也不用辛苦剁肉馅了!有了这招,又快又省事~

时间:2018-11-12 22:11:30 来源:深夜美食记作者:肉馅点击:

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好多人都喜欢平时做点饺子子屯着,的时候只要加煮一下就好。但是剁馅总让人了大力气还剁不碎。

不知道你有没有这样的感受,今天要说的这个法子,5-6分钟就把馅就剁好了!

1、将准备做馅的先放进冰箱冷冻层冷冻,待完全冻实后取出;

2、用擦板擦,很容就能把擦成细条状(或者用擦丝器将冻擦成丝);

3、这时只需再将丝状的用刀轻轻地剁几下,只要几分钟就可以完成,且做出来的馅细腻均匀。

以后饺子,馅再也不用把砧板剁得梆梆响啦!

搅拌馅时要按顺序调味

搅拌馅时,调味料投放顺序决定质量的关键步骤正确地投放调味料,能使馅味美多汁。如果顺序颠倒,比例失调,对质量影响较大。

调味料加入的顺序大致分为五步:

一是搅拌前先把末用少量的澥开,均匀撒,加、姜末,稍加搅拌,这一步的目的是便于定味,并增加质的溶解度。

二是加味精均匀拌一下。味精必须在中才具有鲜味,如果先加味精,则不易尝出正确的咸淡味。

三是加(分次加入)后用力朝着一个方向搅拌,呈稠状。其目的主要是将呈溶胶状态的质,

经过搅拌后改变其特有空间结构,进一步交联形成三维网状空间结构,即凝胶状态。质处在凝胶状态时,持量最大,才能达到口感鲜嫩多汁。

四是加少量。其目的是为了加后使分解成呈味物质,增加美味

五是临用时再加入用香拌好的葱末、料酒等一并拌匀。特别是葱末必须在临用馅时加入,才能发挥其清香味,除去荤腥气味。

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