时间:2018-11-12 11:01:49 来源:食客老饕作者:鱼骨点击:
酸菜鱼是很多人外出在饭店都喜欢点的一道川菜,口味特点就是香与辣,不过饭店里吃上一顿酸菜鱼那花费可不少,所以不如试着和我一样在家里做吧!
我用的是以为大厨朋友交给我的谱子,还记得大厨朋友当初对我说,做酸菜鱼,最重要的就是掌握这2个技巧,只要学会了,你做的味道就不会比饭店里的差。相反,如果你连这2个技巧都不知道,那你做的酸菜鱼肯定很难吃。
准备食材:草鱼1条、酸菜、了解、淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱姜蒜、香菜、食盐、味精、胡椒粉
1、草鱼一定要清理干净、鱼鳃、鱼鳞、内脏、鱼牙都要进行处理,然后将鱼肉与鱼骨相互分开,鱼骨头剁成段,鱼头的话直接从中间破开,一分为二。
2、将鱼肉部分用刀片成片,注意不要太厚了,不然不仅是口感不好,入味也会比较困难一些,鱼骨头的话剁成一段段的。然后将鱼骨和鱼肉都放入盆中进行腌制,加入食盐与料酒搅匀,十分钟后清洗并控干水分。
3、然后注意这两个小技巧,第一个就是往鱼骨头当中加入适量的淀粉,第二则是往鱼肉当中加上一个鸡蛋清,然后分别都抓匀静置十分钟。过程中可以处理其他食材,酸菜切成段,葱姜蒜、辣椒切小段、花椒香葱、香菜截少许。
4、先起锅热油煎鱼骨,看到两面都金黄之后直接取出,而后另外起锅加油放入酸菜炒香,再夹肉葱姜蒜略作翻炒,在之后鱼骨翻过配合翻炒,加入清水大伙煮沸后捞出锅中食材,放入大盘中垫底。
5、加入调味料给汤汁进行调味,然后将鱼肉下入小火进行熬煮,看厚度煮个半分钟到一分钟即可捞出,摆放在鱼骨之上。最后就只要往锅里面加点油,在放辣椒、花椒、香菜点缀出香并倒入锅中,菜品就算是全部完成了。
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