时间:2018-11-12 10:51:16 来源:八戒说食作者:包子点击:
山东人以面食为主,主要的做法有馒头,包子,面条等。最有特色的要数排骨馅大包子了,精选的猪肋排,剁成小块,和上农村自制的老面酱,配上白菜一起做馅,蒸出来的包子甭提多香啦,只要吃过一回一辈子都不会忘。一起来看看制作过程吧!
1 食材:白菜一颗 排骨5斤 葱姜 老面酱 蚝油 盐 花生油
2 做法:排骨加点盐、少许淀粉、几滴料酒,再加清水浸泡一个小时去除血水和腥味。
白菜洗净切成丁,菜帮和叶子分开切,把帮子部分切好了加少许盐搅拌杀杀水分。切好葱花和姜末。
排骨浸泡好了洗净拽干水分,加葱姜、老面酱、盐、蚝油、花生油搅拌均匀腌制30分钟让排骨先入味。
把面提前发好,用引子发面时间长,我是头一天晚上发上的发了一夜,发的很透。
引子发好的面有酸味,一斤面需要加2克碱,搓细了直接揉进面里,把面揉匀揉光滑。
面整好了,再把馅和好,排骨馅里放进白菜丁,加花生油先把白菜拌匀,让白菜沾上油再加盐搅拌就不出水了。搅拌均匀馅就活好了。
把切好的剂子擀成椭圆形的皮,包麦穗形状的包子椭圆形的皮装馅多。
面皮里装满馅,两手往里一扣包住馅,从一头捏褶,捏住两边面皮一边捏一下用力捏紧。
出锅包子个个圆鼓鼓的薄皮大馅太香啦!
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