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粤菜大厨：白灼菜心别直接下锅煮！多加“1步”，甘甜爽口

时间：2018-11-11 19:51:07 来源：社会新知事作者：菜心点击：

粤菜大厨：白灼菜心万万别直接下锅煮！多加“1步”，甘甜爽口。喜欢吃清淡口味菜系的朋友，一定吃过这道菜——白灼菜心。这是一道广东省的汉族传统名菜，“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。您别以为“白灼”就是简单用开水煮一下捞出，那就错了，这里面的学问可大了。做白灼菜心千万不能直接下锅，得先等到水开之后放菜心头先烫20秒，接着再全部一起烫20秒。因为菜心头部比较不容易熟，所以先烫一下比较均衡，如果整体倒进去焯水，会导致熟的程度不一，生熟参杂，特别影响口感。先烫菜心头再一起烫，做出来的白灼菜心才会甘甜爽口。而且菜心的品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能，这个季节很适合哦！

白灼菜心

配料：

白菜薹 300克、姜丝 少许、葱白 少许、生抽 8毫升、蒜 3瓣、红椒 少许

烹饪步骤：

1.菜心洗净处理好泡盐水30分钟

2.姜切丝。大蒜切沫、红椒切丝。葱切斜块

3.坐锅烧水。加一勺盐，水开之后放菜心头先烫20秒。接着再全部一起烫20秒

4.全部烫好后捞出摆盘子里面

5.撒上姜和大蒜。葱白。红椒。淋上生抽

6.坐锅烧热下油至冒烟

7.均匀淋上即可

烹饪小贴士：

1、在给菜心焯水前需要用盐水泡一下，这样可以去除农药残留物和虫子。在锅里加盐，烫出来的青菜盐水是非常的碧绿的，不会发黄的。而且菜心烹饪的时间不宜过长，以免口感不佳、营养流失。2、菜心可增强免疫力，预防缺铁性贫血。降胆固醇，其富含的维生素C有降胆固醇、降血压的作用。菜心既可以清热解毒，也有散血消肿的疗效。菜心可提供产后营养产后所需的各种营养素，是极为理想的食疗蔬菜。菜心可以用于治疗妇女的乳腺炎痈。3、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人等慢性病患者要少食菜心。

你喜欢吃哪种口味的菜心呢？

有个地方有种这样的野菜叫“革命菜”，可以食用，还可当药材用

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