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涨姿势丨有沉淀的葡萄酒还能喝么？看完秒懂！

时间：2018-05-17 17:59:21 来源：宝真国际酒业作者：沉淀点击：

常喝葡萄酒的朋友一定遇到过酒中有沉淀渣子的情况，难道是酒坏了？相信很多酒友们都会有这样的疑虑，葡萄酒的“渣渣”是不是代表酒不好呢？

但懂的人会知道，葡萄酒中的沉淀对品质其实没有任何影响，而且酒里有沉淀实在是再正常不过的事。

接下来，小编就两种常见的沉淀物质，来给酒友们解读下这些神奇的葡萄酒沉淀。酒石酸（Tartaric Acid）

酒石酸结晶

葡萄酒结晶体——酒石的形成，主要成分来自于葡萄里本身就含有的酒石酸（Tartaric Acid），原因是将葡萄酒贮放于温度较低的环境之中，溶点降低，晶体析出，通常附着在瓶底、瓶肩和软木塞的底端。

酒石，专业人士称为“酒钻石”。酒石不但不影响葡萄酒的质量，反而是葡萄酒在发酵和成熟中必定会产生的物质，更是葡萄酒成熟的标志。

不过由于现代技术的发展，可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中大部分的酒石酸盐除去，但是同样也除去了葡萄酒的大多数的风味，对葡萄酒酒本身是一种伤害。

软木塞底端的酒石酸结晶

所以，那些根据传统方法酿制、价格比较昂贵的葡萄酒没有使用低温过滤技术的就更容易出现“酒钻石”，在法国和意大利很多人都会把酒石酸盐沉淀看作是葡萄酒质量的象征。

“酒钻石”大多出现在年龄大一点、质量特别高的葡萄酒中，若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，这是长时间储藏的标示，专家叫其为“老酒石”。

如果“酒钻石”在年龄小的葡萄里面找到，那么恭喜你！这葡萄酒里的矿物质含量非常高，风味一定更加复杂！老酒渣（Tannin Aging）

老酒中的沉淀

这一类沉淀通常出现在老年份的红酒中，是由单宁和其他固体物质形成的，这也是为什么红酒的颜色会随着陈年慢慢变淡，单宁也减弱的原因。葡萄酒瓶底的凹槽，就是为了葡萄酒陈年形成的沉淀，而专门设计的。

但无论是上述哪种沉淀，都不会损害人的健康和酒的味道品质，顶多会影响一点口感以及不那么美观吧，只有当沉淀物如同絮状漂浮，酒液浑浊的时候你才需要担心，这往往是酒变质了。

虽说沉淀对品质和健康无害，但毕竟颜值不高，很多时候就会选择除去沉淀。

那么问题来了，如何处理酒中的沉淀呢？

在开瓶前，将酒瓶直立放在阴凉处，让沉淀缓慢沉至瓶底。这个过程需要等待几个小时的时间，老酒最好提前一天就竖起来。如果你不确定一瓶酒有没有沉淀，可以用灯照瓶底，凭借光源可以看到沉淀。

开瓶前后都不要晃荡酒瓶，防止沉淀因此漂浮起来。开瓶后将酒缓缓倒入醒酒器，没有醒酒器也可以用干净的细口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底，缓慢倾倒的时候，大部分酒液都是澄澈的。

葡萄酒是百分之百的葡萄所酿成的天然饮品，出现诸如此类的沉淀呢也属于正常现象，也是代表着优质葡萄酒的象征，所以大家可以尽情的安心享用，千万别对它们有偏见啦。

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