时间:2018-11-11 07:40:34 来源:恋爱日常作者:面条点击:
听说北方的小伙伴们酷爱面条,我虽然是一个地道的南方人,但对于面条也有着很深的热爱呢!因为面食也是我们生活中的一种主食,特别到了冬天,谁家里还不是经常吃面条呢。面条比起白米饭要方便快捷得多。而且,天气寒冷的时候我们更偏爱吃汤面,热量更高,更能让人感到温暖。我是一个不挑食的人,对于面条也是一样,只有喜欢和更喜欢,从来没有不喜欢的。
作为一个四川人,我们特色的面条就很多啦!担担面,燃面,牛肉面等等,都是经常吃而吃不厌的面……不过要说最有味道,最经典的做法,还是要数杂酱面了,我喜欢吃杂酱面,也会做杂酱面。朋友们都喜欢吃我做的杂酱面,因为我有独门秘方!如果要做杂酱面,我会特意到市场上去买湿面,就是那种刚做出来没有经过晾晒的面条。然后在菜市场去购买新鲜的食材。洋葱,小葱,生姜,大蒜这四样,当然还有剁好的猪肉馅。市场上有剁好的猪肉馅,价格比新鲜的猪肉贵一点,但是省去了自己剁猪肉的麻烦,我觉得很划算。
因为做的次数比较多,所以我一般到了市场上就直奔目的地,买了就走,毫无犹豫。回到家中,将肉末倒进碗里,葱姜蒜切好放在一边,洋葱切成小粒,备用。然后起锅,将锅底烧热,将油倒入锅中,紧接着将肉末倒入锅中翻炒,然后加入调味料(葱姜蒜,洋葱,酱油和少许料酒),最后还要加两勺甜面酱哦!这个是杂酱面的精华所在,千万不能少了它。
将所有调料加入锅中,和肉末一起翻炒。翻炒大概十几秒钟,让肉入味之后,加没过肉末的水,大火烧开,然后关小火煮十分钟。肉末变得色泽浓郁,香气扑鼻。这就是我做的杂酱面好吃的原因啦!洋葱能够增加酱料的鲜香,香菇也有同样的效果哦!喜欢的朋友可以将洋葱换成香菇。做好之后将酱盛出来,放在一旁备用。我一般会一次性做一小罐,可以吃几天的样子。因为做酱挺费时间的。
另起一个锅煮面条,煮好后盛在碗中,加一大勺杂酱,撒上少许葱花,加几片青菜。一碗杂酱面就这样做好啦!甜面酱是甜的,如果不喜欢甜味,可将其替换成咸味酱。炒酱的时候要保持不停的搅动,因为酱的浓度比较高,容易糊底。熬好的杂酱表面是深棕色偏黑,上面有一层油脂,下面是浓的酱,有明显的两层,浓稠适中。这是比较好的酱。
如果炒好之后比较浑浊,看不出层次,说明还不够火候,继续炒吧!吃了几次之后,我发现楼下那家面馆的面都没有我做得好吃,因为我的杂酱里放了好多的肉!每次吃一碗都觉得还不够呢!你也喜欢吃杂酱面吗?面馆里的杂酱面分量太少了吧!每次都吃不够,真可惜!不如自己做一碗,一次吃个够!
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