时间:2017-11-07 18:01:51 来源:搜狐作者:锅贴点击:
吃什么馅的饺子,当然要选我爱到骨子里的茴香,有没有人和我一样喜欢茴香的?
北方人习惯做馅,今天做的这个茴香锅贴,皮底金黄,脆香,上皮稍软,薄如纸,晶莹剔透,隔着皮能看到里面的馅!
刚出锅热气腾腾,香气扑鼻,回味无穷,沾着辣椒醋汁,我吃了一大盘,还要求再吃的一盘,老公说你要控制你自己!
锅贴北方和南方都比较常见,都叫锅贴,样子可不太一样,北京、西安外面卖的基本不封口,南京、上海我见的都是包成半月牙状的饺子样,到底是哪一种是正确,正宗的,我也没搞明白,如果有友友看到,也请分享一下你们当地的做法,和叫法。
我们家的锅贴爱包这种薄皮大馅的饺子样,汤汁锁在里面味道不流失。我觉得吧,肉的用开口的,素馅不开口,营养不流失,你怎么看?
和面到底用冷水还是热水,我的实践经验是要想脆底用常温水,想吃不那么脆软点用半烫面,温水和面没什么太多技巧,我重点演示一下烫面和面。
1面粉放入盆里,先加入开水,将面粉用筷子搅成雪花状,再加入冷水,揉成面团。
2不要盖布,等面团凉透。热水的比例比较高,面团有点温度,需要散热,盖了布面团散不了热,会持续升温。面就会粘牙。
3面团冷透后,表面会有点风干,揉一会就会回软的,揉好面,盖上布,让面团醒半小时左右。
4醒面的时候可以准备馅,鸡蛋打散,锅内放油,鸡蛋倒锅里,底下熟后翻面摊熟,再用铲子铲成小粒。
7将醒好的面团揉成长条,尽量要搓到一样粗细。
10皮里放入茴香馅,用勺子压紧,边打褶捏紧。我包的月牙状,大家按喜欢的方式包。
11包好的锅贴不用醒,直接上锅煎。平底锅烧热,倒入少量的油,将生胚逐渐摆满,先少煎一会会。
12在底部有点微黄的时候,加入清水,至生胚的一半就好。少了煎不熟,多了水汽太重。
13盖上锅盖,焖至水份基本收干。
14开盖,在加入一次少量的油,这是为了让油到锅贴的底部,有更脆更香的底部,加盖并转动平底锅,让火更均匀的传遍全锅,煎约1到2分钟,开盖,看水分基本收干,就可以关火出锅了。
1喜欢冰花底的可以倒入面粉汁,水粉比例大概1:12,锅贴放的开一点 ,留点孔隙,那样煎好的底就会有漂亮的冰花
2要想成功率高,用不沾锅。
3很人是直接加水收干,底不脆,还容易沾在锅上。最后加油的步骤不要偷懒。
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