时间：2018-11-10 22:20:55 来源：美食大嘴鱼作者：包子点击：
用料
肉馅；葱姜；白菜；木耳；花生油；香油；生抽；老抽；盐；酵母；面粉；白糖；水
面发至两倍备用
开始拌馅碗中放入肉馅加水使肉松软加水不要加多慢慢加放入生抽老抽盐香油姜葱木耳白菜拌匀
面揉光滑滚成长条
下剂子
擀皮
碗中加入面粉玉米粉
放上醒发好的包子
盖上锅盖煮至10几分钟烤干水分听到锅里有滋滋的声音晃动锅看到包子可以移动这样水煎包就做好了
用料
中筋面粉180克；酵母粉2克；白砂糖2克；水95克；猪肉馅；韭菜；盐；鸡精；黑胡椒粉；生抽；香油；花生油；小葱；黑芝麻；（做冰花用）玉米面3g；面粉3g；水100g
和面～2克酵母粉倒入碗内。
加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。
一边倒一边搅拌，成小面絮状。
发面～放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。
调馅～猪肉馅（三肥七瘦的五花肉馅）加少量盐，鸡精，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀。
直到肉馅上劲，静置备用。
搅拌均匀即可。
面团发至两倍大即可。
包包子～放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。
面团搓成长条。
分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。
撒点干面粉，依次摁平。
擀皮。
放入馅料。
剩余的面团依次包好。
静置十分钟左右，进行二次发酵。
煎包子～平底不沾锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。
盖好锅盖，保持大火。
轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右。
可以出锅了。
漂亮的脆底。
看看馅料，非常香。
如果喜欢脆底和冰花的，就做水煎包，前面的步骤都和生煎包是一样的。
只是步骤24的水要换成面粉水，3g玉米面加3g面粉，切记，面粉水一定不要太稠。
加100g水，调成稀的面粉水，搅拌均匀，顺着包子的四周，均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。
盖好锅盖，开大火。
这时一定要调小火，不要离开，等待水收干，防止糊底。
轻轻晃动一下锅，让生煎包的底部和锅分离。
完美的冰花。
馅儿也很诱人。
开吃～～
用料
和面的步骤没来及拍，简单描述一下。面粉加适量酵母搅拌均匀，边加清水边搅拌，当面粉呈湿润絮状停止加水，然后揉成光滑面团。和面讲究三光：面光、手光、盆光，大家感受一下；
和好的面盖上盖子（或保鲜膜），放置到温暖地方静止半小时，当面团发至两倍大小，并且呈现大量气泡时即可，可以手指勾起检查一下；
把发好到面团放到面板上，撒适量面粉，反复揉成面团，大概揉3分钟左右，直到面团气孔消失，表面光滑，手感劲道；
面团中间戳一个洞，然后拉揉成环状，我妈做这步只用了几秒钟，连拍才捕捉到这个拉揉的过程；
把面团截断后，揉成光滑长条；
做剂子一般用刀切的，但北方老一辈习惯用手“揪”，左手卡住面，右手“揪”，不仅速度快，还很方便揉成圆坨，看我妈“揪”的多均匀；
洒面粉，把剂子均匀滚上面粉；
擀面皮是个技术活，把剂子按成圆坨，左手转，右手擀皮，饺子皮变戏法一样的堆成堆，每个都是标准的正圆，中间厚、两边薄；
开始包啦！左手指头勾起，形成一个天然饺子托，把饺子皮稳稳的放在手沟里，然后放适量馅；
下面是快手的包饺子法——挤饺子法，先把中间捏住，然后两只手的拇指和食指捏住两边向中间挤压，轻松完成。这招需要大量练习，姿势和力道都非常重要，一旦熟练掌握，你会变身“人肉饺子机”；
挤饺子法做出的饺子非常饱满，饺子褶呈月牙状弧形，而且口子非常紧，下锅不用担心“露馅”；
这次用的是电煎锅，开火预热后加少量植物油，把饺子整齐码在锅底，保证每一个都蹭到油；
在沸腾的热气中，盖上锅盖，转中火；
可以配醋、辣酱，我推荐试一下日本酱油＋芥末，可能会打开新世界大门哦。
用料
面粉700g；水440g；酵母粉5茶匙；肉馅；猪肉馅一斤；大葱一根；红薯粉条适量；盐两小勺；老抽一勺；生抽两勺；耗油两勺；花椒粉一勺；五香粉一勺；香油适量
面粉和成表面光滑的面团，发酵后，切成小剂子。
猪肉馅加香葱用刀剁碎，中间加入花椒粉的水。红薯粉条用水煮软，切碎，加入肉馅儿，再加入原料拌匀即可。
倒入锅中
盖上锅盖，等水收干。
翻过来稍微煎一下
出锅咯~
生煎包
用料
低粉200克；酵母1克；泡打粉1克；牛奶110～120克；调好味道的猪肉馅300克；肉皮冻适量；黑芝麻少量；小葱碎少量
和面。
把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团，然后盖上保鲜膜醒发20～30分钟。
调肉馅。200克肉馅儿加入黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎（没有也可以）、葱姜水60克搅打上劲（必须要加）。注意，葱姜水要分次少量的加入，每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。
看很多朋友留言问葱姜水，特意拍了一张，把小香葱，姜切碎末泡清水即可。
以上面团可以包20个小包子，每个包子的面皮大约16克，是一口一个很袖珍的那种。
都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。
大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2处，盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟，再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1～2分钟，这时听到锅里发出噼里啪啦声响后（水基本上已干），关火焖2分钟左右就可以吃啦！
上海生煎包
用料
低筋面粉300克；高筋面粉150克；盐少许；水200ml；酵母3克
把凝固的肉皮冻打散
肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下
将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后，排气揉匀分成小块再擀圆包入肉馅
锅中放少许油，收口朝下放，开中火煎
在煮的皮冻汤
包馅儿
用料
面粉250g；猪肉250g；粉条适量（泡软，煮透，剁碎）；应时蔬菜喜好可适量添加
锅底抹油，将包好的包子，放入锅中，每个包子之间要留出一定的间距。
取两勺面粉，加入清水打匀，慢慢倒入放好包子的平底锅中，水的高度约1厘米。
大火将锅里的水滚开后，把火调至中等或偏小（根据水蒸发的快慢，十五分钟左右水分蒸发掉就行）
约十五分钟后，水分完全蒸发掉，锅底结了一层面痂，关火，将平底锅倒扣在盘子上。整个一锅包子，完完整整的被倒出来了。
用料
包子皮材料；面粉700g；水440g；酵母粉4-5茶勺tsp；包子馅材料；韭菜750g；花生油60ml；盐适量；猪颈背150g；葱、葁末适量；生抽酱油1½茶勺tsp；老抽酱油1茶勺tsp；蚝油1茶勺tsp；香油1茶勺tsp；淀粉1茶勺tsp；辅料；面浆水和面（15:1）；植物油适量
将包子皮食材中的酵母加入面粉中搅拌均匀，然后慢慢加入水和面，揉成表面光滑且柔软的质地放在室温下发酵两倍大。
猪肉切1-2cm的块，放入葱、姜末、生抽酱油、老抽酱油、蚝油、香油和淀粉搅拌拌匀后放到一旁腌制备用。
韭菜切丁备用。
面团发酵好再揉几分钟，直至表面柔软光滑，分成两份，搓成长条，分成30-35克的剂子，撒上面粉压扁后擀成直径约10cm的皮。
韭菜加入油拌均匀后再加入适量盐拌匀（本食谱这一步韭菜中大约加1茶勺的盐）。
将一勺韭菜馅加入到皮里面，放上两颗肉块，再盖上一勺韭菜（使肉馅可以夹在韭菜馅中间），将包子皮对折后再把两端的面皮往中间塞，然后捏起来。包好的包子饧3-5分钟就可以煎了。
将平底锅中火加热，倒入适量油（刚刚盖过锅底即可）待油热后将包好的包子收口处向下均匀的摆在锅里。
摆好后浇入之前调好的面浆至包子一半的高度，锅里的水开起来后盖上盖子焖7-8分钟即可。
当锅里没有明显的面浆时可以打开锅盖，把水煎包上刷上油，待面浆全部结成锅巴就可以成出来了。
用料
倒入调好的汁盖上盖子听到一阵滋滋的声音等没声音了就是水烧干了关火就好啦那个醋的香味啊...真的无法用语言表达
用料
温水将酵母粉化开，倒入面粉，和成面团，面团不能和硬了！
等面发的期间准备馅，自己喜欢什么馅就做什么馅吧！面发好开包了！多放馅稍微一捏就行，不用像包饺子那样！下锅前醒发十五分钟左右！
热锅放油，将水煎包摆好后倒入面水（面水=一小勺面粉+一碗水）！盖上锅盖大火烧开转中小火！
大约十分钟左右，水烧干，稍微等一会至底部金黄，将水煎包翻个身，关火焖两分钟左右！
可以出锅喽！
开动吧！
用料
面团分小剂，包馅，先放韭菜再放肉丁，收口朝下入抹油的电饼铛，煎2分钟
用料
生煎皮#约做24只哦；多用途粉（中筋粉）330g；水181g；糖6g；盐1g；酵母3g；泡打粉（增加口感没有或介意可不放）2.5g；生煎馅#调料也可根据自己口味增减；猪肉（前腿或者五花为好）250g；水88g；盐3g；糖8g；料酒15g；生抽酱油10g；葱花适量；芝麻适量；鲜虾约24只；腌虾调料；白胡椒粉适量；盐适量；料酒适量
再将肉剁成比较细的肉糜状。为啥要自己剁肉。外面绞好的肉糜有多脏知道嘛。而且手剁的肉馅特别好吃。。不然娶老公是干嘛的呢？
往肉馅内加入除芝麻油外的调料后进行打水（高汤更好）具体方法参看视频哦。然后将调味好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味。
准备生煎皮的配料。
混合原料后揉成光滑的面团。
放入发酵容器，盖盖子防止表皮风干。醒发约半小时。（注意冬天适当延长，夏天适当简短醒发时间）
醒发好的面团，均匀的分割20g每个。这样包出来生煎不会太大，不容易熟。
将小剂子，按扁，擀成中间略厚，四周略薄的生煎皮。
包好的生煎记得互相留点缝隙，不时用手团一团让包子立起来。包的速度要快点，不然先包的会发酵过度，所以就要尽快煎熟。
锅内刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一层油，我家不喜泡在油里的生煎，所以用刷子刷一层就好，反正烤盘不会粘。油少也没事儿。喜欢油多可以倒一层进去，当然也很香。
锅热之后，将生煎一个个排入烤盘，至于是包子褶向上向下，我只能说，我在不同的地方吃过向上也有向下的..你自己喜欢吧..反正我又不是为了光吃皮.......
盖上锅盖焖一下。
用料
面粉；肉；温开水；发酵粉；姜末；耗油或酱油；十三香；韭菜；盐；香油；味精；醋；虾
肉切丁，加入姜末、耗油或酱油（真正的利津水煎包里面放的是一种特制的面酱，现在很少有人做了）、十三香腌2个小时
然后再加腌好的肉馅，加入盐、香油、味精、醋（和香油加的一样多就可以，作用真的不小呢）搅拌均匀。这里也和真正的水煎包不怎么一样，真正的利津水煎包，肉和韭菜是单独放的，油和调料都在肉里面，韭菜里面什么都不加。所以出锅的时候韭菜的颜色依然翠绿，肉里面的味道又会浸入韭菜。这个可能也和那个腌肉的面酱有关，所以我们就直接搅拌均匀了吧
虾去头、扒掉壳备用。（我们家人都喜欢吃海鲜，每个包子里面加一个虾味道会很鲜的。你要是不喜欢虾，那就用刚才的馅就可以了）
包成圆的、长的随你。我侄女喜欢吃纯肉馅的，所以我包了两种馅，圆的是韭菜的
长的就是肉的
调制面糊。在一个容器内倒水，加入面粉少许搅拌到没有干面粉粒就好。（这个其实也没有特殊的要求的，稀点稠点都可以，太稠了不好干透就是了）
煎一会后倒入调好的面糊
盖过一半包子就好了，别太多了，特别是韭菜馅的包子，一定不要多了，不然等收干水份韭菜就黑了、过了
盖上盖大火烧，等面糊快干的时候转小火，慢慢烤干，使底面结金黄的噶扎（我们家乡话）。如果你掌握不好火候，可以用铲子轻轻翻一点看看，看看底面变金黄色没有。这整个过程控制在15-18分钟最好
盘子倒扣在锅上
快速的把锅倒过来
生煎包
用料
前腿猪肉300克；韭菜180克；莲藕250克；拌猪肉馅料汁碗：；生抽1汤匙；蚝油1汤匙；鸡粉0.5小匙；胡椒粉0.5小匙；盐1.5小匙；猪肉馅料打水60~75克；姜1小块；小葱2根；韭菜用油：；香油1汤匙；食用油2汤匙；面团材料；普通面粉180克（20~22个生煎包）；水90克；酵母2克
把拌猪肉馅料汁碗所有材料倒进肉馅里顺时针方向拌均匀。（料汁碗材料：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉0.5小匙，胡椒粉0.5小匙，盐1.5小匙）。
一次加入的水量吸收完再加入下一次水，一直到肉馅不怎么吸水为止。这个时候一定不能再加水了。
吸收完水份的肉馅料色彩饱满水灵。包上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍入味一会儿。
开始制作面团。180克面粉加了2克酵母，把约90克水分次倒入面粉材料内，搅拌均匀，开始揉面。
揉到三光状态（手光，盆光，面团光）时，坚持再揉面12分钟。从开始和面算起共需揉面15分钟。
生煎包是半发酵包子，揉面对口感提升很重要，我们是一次性半发酵的，请揉足15分钟左右。
我是把面团材料放厨师机内搅拌制作面团。全程也是15分钟。
把莲藕剁碎。我是放绞肉机绞碎。
把莲藕馅料放在肉馅里，顺时针方向搅拌均匀。
再把所有馅料顺时针方向搅拌均匀。
揉好的面团非常光滑，状态很好。
台面上撒薄面粉，把面团搓成二个长条。
菜刀二面涂点干面粉，开始切剂子。剂子长宽差不多是一指半，当然我的手指很胖哦。
台面上撒薄面粉，暂时用不到的剂子盖上半干的湿布防风干。
先把剂子按扁，左手拿剂子不停转动，擀面杖从边沿向中间推，往上推用点力，从中间往下移时就不用用力了。
把剂子擀成边沿薄中间厚包子皮。
左手托住包子皮，不停转动包子皮帮助右手捏褶子，左手大拇指帮忙塞馅料。右手捏起包子皮稍为向上提拉并跟前面的包子皮捏合。看视频。
包子皮合拢时把褶子拧扁往下插，并把插口拉住跟前面合拢，拉住拢口沿所有包子口转一圈整形。看视频。
包好的包子生胚放在烘焙油纸点防粘，也可以垫片涂油防粘，玉米内壳洗干净也可防粘。
盖上干布或放锅内盖锅盖半发酵。
生煎包一定不要全发酵，全发酵的包子煎了口感完全没有半发酵包子好吃啊。
平底锅加少量油，开中火，把半发酵的小包子放进去排好。煎1分钟左右。
在生煎包周围和生煎包中间轻轻加入水，水量为包子高度的一半。盖上锅盖继续中火煎煮包子。
这个水量没有严格的要求。这个生煎包子有肉馅和面粉，首先必须是熟的才能吃对吧？
听到锅内有哗哗哗的声音，那是水量不多了，调小火，开盖，加入熟芝麻和小葱，盖上锅盖继续煎一会儿。关火，焖二分钟。
摇动平底锅，让生煎包跟平底锅分脱，夹出生煎包。也可用木锄锄出生煎包。
又香又脆的生煎包！
生煎包也可以头一天晚上先做好不发酵，直接放冰箱5~7度冷藏慢发酵。第二天再煎。口感一样好。
放冷藏一定要注意做好防粘底和盖好保鲜膜。防止粘底和包子皮干燥。
生煎包可以半发酵后冰箱冷冻保存，想吃时不用解冻直接拿出来生煎。
记住哦，半发酵好了才拿去生煎！
冷冻后生煎同样是又脆又香好吃极了！
用料
鸡蛋4只；韭菜300g；粉皮或地瓜粉条100g；生姜末少许；香油2勺；黄豆酱2勺；五香粉或十三香少许
把面粉里加少许泡大粉拌匀，用温水溶化酵母和少许白糖，倒入面粉中活好醒发
醒发后的面团在案板上再次揉光，排空空气二次醒发
鸡蛋打散，倒入油锅中炒散后把鸡蛋拨到一边，倒入豆瓣酱炒香和鸡蛋混合炒匀，盛出备用；
韭菜、粉皮或粉条剁碎，加入香油、盐、姜末、五香粉、香油拌匀，把炒好的鸡蛋加入再次拌匀即可；
把醒发好的面团分成自己喜欢大小的小份，擀成面皮，把拌好的馅料包入；
平底锅加少许油，把包好的包子褶子朝下放入锅中，然后把面粉和淀粉按1：1的比例混合加入水搅拌成稀面水，倒入锅中，以没过包子的2/3为好，盖上锅盖煎制，等锅里的面水干了，锅边有金黄的锅巴，就可以翻面出锅了
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