时间:2018-11-10 21:11:24 来源:美味情缘作者:腐竹点击:
腐竹被大家公认为干货中的佼佼者,普通百姓家中常常会备着点,夏天的时候将它做成凉拌菜吃,天冷时吃火锅的时候也少不了它。
吃腐竹,首先就需要懂得怎么泡,有些人煮出来要么太硬,要么太烂,只有正确的泡发方法,才可以从它那里获得最好的口感,如果少了这几个步骤,难怪有些人总是搞不定它。
泡发腐竹的过程,简单归纳起来有四个步骤:冲洗、折断、泡发、沥干。
冲洗比较好理解,把它从包装袋中取出后,再将它放入冷水冲1-2次即可,主要目的是去除它表面的灰尘,毕竟它在外头晾晒的,当然有些是烘烤出来的,但是在制作过程中难免都水粘上一点。
折断主要决定它的长短,3-5厘米或者再长些均可,大家根据个人的喜好来就行,并没有特别的规定,除了菜谱中有特别说明的例外。
泡发,它就稍微复杂些,有些人说用凉水泡发,有些人说用温水泡发,那么究竟该用何种方式呢?
1、温水泡发时,需在热水中加入少许的食盐,这样泡出来的腐竹口感软硬适中,不会出现有些地方比较硬,有些地方比较烂的情况,同时可以大大缩短时间,通常是再比较急的情况下采用此方法。
2、凉水泡发时,泡出来的腐竹嚼头会更好些,同时营养会将它的营养损失率降到最低,缺点是泡的时间需要更久些,如果不急着食用,建议采用此方法。
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