时间:2018-11-10 21:00:45 来源:一块发糕1作者:米粉点击:
粉蒸肉是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯、土豆等配菜。
袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载"用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。",可见粉蒸肉的魅力之大。
发糕教的第一道菜,必须很正经。来吧,学会这道米粉蒸肉,明日的你将制霸厨房。
所需食材:大米、五花肉、南瓜(其他配菜类似操作)、花椒、八角、豆瓣酱、生抽
所有材料根据几人食,适量调配
步骤:
第一步,将带皮的五花肉刮洗干净,切成块(多大块看心情吧,稍微薄一点,吃货们自行把握哦)。红薯去皮,切成見方的块状。
第二步,将切好的肉块放入盆中加入豆瓣酱、生抽和料酒,搅拌均匀,用保鲜膜封好,腌制30分钟。
第三步,大米中放入适量八角和花椒,放入锅中炒至金黄,打碎成米粉,加入适量生抽和水搅拌均匀,自制米粉就做好啦~
第四步,将切成块的红薯装盘铺底,再将裹好米粉的肉块排列放置在红薯上面。这样在蒸的过程中,肉汁可以混合到红薯里,味道更好。
第五步,放入蒸锅,一个小时之后就可以出锅啦!
成品
小语:粉蒸肉因为工序多且麻烦,也因为不常见不常吃,曾经一度,我都把它归我"顶级大菜"那一行列。当然了,现如今一看,做一笼粉蒸肉其实也可以很简单。
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